Agnello in crosta di dijon e pepe rosa con salsa al ribes nero e olio alle erbe

Innanzitutto accendiamo il forno a 180 C°.
Prendiamo il nostro carrè di agnello e lo saliamo e pepiamo.

Ora in una padella antiaderente scaldiamo 3 cucchiai di olio di oliva e una noce di burro, adagiamo il nostro carrè e lo facciamo rosolare per circa un paio di minuti.
Togliamo dal fuoco e cospargiamo l'agnello prima con la senape di dijon e poi con il pepe rosa che avremmo schiacciato e tritato grossolanamente in precedenza.
Rimettiamo il carro in padella e lo facciamo rosolare per altri 4 minuti finché non si crei una sorta di crosticina sulla carne.

Mettiamo ora il carrè d'agnello in una teglia foderata con carta da forno e finiamo di cuocere per l’ appunto di forno per altri 9 minuti.
La padella che abbiamo usato per rosolare l'agnello, la scoliamo dal grasso di cottura e la rimettiamo sul fuoco a fiamma bassa.

Mettiamo ad appassire i ribes neri e bagniamo con il vino bianco e facciamo ridurre il tutto per tre minuti.
Aggiustiamo di sale e pepe.

A parte prepariamo l'olio alle erbe facendo frullare le erbe aromatiche con 5 cucchiai di olio, un cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale.

Pronto l'agnello è ora di impiattare.
Prima di tutto prendiamo il carrè e lo tagliamo a costolette su un tagliere di legno, facciamo asciugare dal sangue di cottura e adagiamo le costolette in mezzo al piatto e decoriamo con il ribes nero appassito e la sua salsa e un filo di olio alle erbe aromatiche.

Decoriamo alla fine con qualche ciuffo di erba aromatica che spero abbiate messo da parte. Buon appetito.