BBQ ribs di maiale

In una bowl mettiamo tutti gli ingredienti che servono per la marinatura e li mescoliamo bene finchè non si ottiene una pastella bella omogenea.

Prendiamo le nostre costine di maiale e togliamo quella pellicola che ricopre la parte inferiore delle ossa.

Ora le adagiamo in una teglia e con la marinatura la cospargiamo bene con le mani, come stessimo facendo un massaggio.
Devono essere coperte uniformemente con la marinatura, perciò accertatevi che per l'appunto siano ben avvolte da quest' ultima.

Lasciamo riposare in frigorifero per un paio d'ore ( meglio ancora se fatte riposare tutta la notte ).

Ora accendete il forno ad una temperatura di 120°C e infornate le costine e lasciate cuocere a bassa temperatura per almeno 4 ore.

Passate 3 ore inizieranno ad imbrunire e allora le copriremo con della carta stagnola per evitare che si brucino e le rimettiamo in forno a cuocere.
La cottura deve essere lenta per agevolare una perfetta cottura della carne e soprattutto per far sì che siano morbide e succose al morso, dovranno essere burrose al palato e far fuoriuscire tutti i succhi della carne, cosa che non avverrebbe se la cottura fosse troppo veloce ed aggressiva ad alte temperature.

In una ciotola preparate la salsa unendo tutti gli ingredienti menzionati qua sopra, e mezz’ ora prima di terminare la cottura, con l'aiuto di un pennello, spennellare la salsa sopra le costine, così da far uno strato bello lucido di salsa.

E ora per gli ultimi 10 min alziamo il forno a 200 °C in modalità grill e le facciamo grigliare.
Otterremo un’ ottima crosta, saporita, lucida e caramellata in superficie e una carne morbidissima e succosa e burrosa al morso.

Consiglio dello chef
Per accertarsi meglio se le costine possono essere pronte o meno, basta verificare cercando di togliere con le mani l'osso dalla carne.
Se vedete che l'osso se ne esce con molta semplicità allora vuol dire che sono pronte. In caso contrario facesse resistenza allora ha bisogno ancora di tempo in forno.
Una volta pronte, sfornare e... Buon appetito