Biryani di pollo

Mettiamo il riso basmati a sciacquare in acqua corrente fredda per almeno 30 min e poi scolare.

Nel mentre che si lava il riso, cominciamo con la marinatura del pollo.
Dopo averlo tagliato ( o fatto tagliare dal vostro macellaio di fiducia ) in pezzetti della misura di 5-6 cm di spessore lo mettiamo in una bowl capiente e iniziamo con l’ aggiungere le spezie della marinatura precedentemente elencate: paprika, cumino in polvere, chilli, coriandolo in polvere, curcuma, il sale e il garam masala.

Unire ora il succo di limone, la menta fresca, il coriandolo fresco, il miele e per finire lo yogurt greco. Mescolare bene il tutto affinché il pollo sia ben bene coperto dalla marinatura.
Ora lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio d’ ore.

Dedichiamoci ora alla preparazione del curry.
In una pentola abbastanza capiente con bordi alti scaldiamo il burro ghee assieme all olio d'oliva. Aggiungiamo la cipolla tritata, la pasta di zenzero e aglio, i semi di coriandolo, quelli di cumino, l'anice stellato, la cannella, il cardamomo e l'alloro.
Lasciamo rosolare a fuoco basso per 5 minuti finché non sarà tutto imbiondito e allora procediamo con l’aggiungere del pomodoro fresco, 3 cucchiai di acqua calda e lasciamo che il pomodoro cuocia per altri 10 minuti a fiamma bassa.
Spegniamo il fuoco.

In un'altra padella scaldiamo due dita di olio, e friggiamo le cipolle che precedentemente abbiamo tagliato a julienne, finché non prendono un colore dorato quasi brunastro,che non siano troppo bruciacchiate altrimenti risulteranno amare.
Scolatele e lasciate riposare su una carta assorbente e dopo qualche minuto diventeranno croccanti.

Ora Prendiamo il pollo dal frigorifero, lasciamo stemperare per una decina di minuti.
Intanto riportiamo la pentola con il curry sul fuoco e scaldate la salsa prima di aggiungere il pollo.

Ora cuociamo il tutto a fiamma media per una decina di minuti. Il pollo rilascerà i suoi liquidi e lo yogurt si amalgama al curry, ora coprite con il coperchio e lasciate cuocere per una mezz'oretta finché non si sarà ridotto il liquido di cottura di almeno della metà del volume. Finiamo con l’ aggiungere le patate già bollite e tagliate a cubetti.

Ora spegniamo ancora il fuoco e lasciamo in parte per dedicarci alla cottura del riso.

In una pentola, fate bollire l'acqua salata e cuociamo il riso basmati per circa un 70% ( ci vorranno circa dai 4 ai 5 min di cottura).
Scoliamo bene il riso, cercando di tenere un mestolo d'acqua di cottura a parte.

Disponiamo il riso nella pentola dove abbiamo cotto il pollo, copriamo con tutto il riso, pressatelo leggermente, uniamo il mestolo d’acqua a giro sul riso, due cucchiai di olio oliva anch'esso a giro sul riso e per finire facciamo delle strisce gialle con lo zafferano che abbiamo sciolto nell' acqua.

Terminiamo il tutto cospargendo metà delle cipolle che abbiamo fritto e chiudiamo bene con il coperchio .
Riportiamo sul fuoco a fiamma bassa e lasciamo cuocere per 45 min finchè non si sarà cotto il riso.

Tempo di servire, togliamo dal fuoco il riso, lasciate riposare un 5 minuti, adagiamo il riso sul piatto di portata mescolando il tutto.
Decoriamo con una manciata di coriandolo tritato, qualche ciuffo di menta e il rimanente delle cipolle fritte.