Ingredienti
- 4 capesantefresche
- 6 grani pepe rosa
- 1/2 bicchiere Cognac
- 130 gr piselli
- 4 foglie menta
- 4 cucchiai olio Evo
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe neromacinato
- 2 fette pancetta affumicatatagliata fine
- 1 scalogno
Indicazioni
Passo
1 Fatto | Per prima cosa iniziamo con il preparare la purea di piselli e menta prendendo un pentolino piccolo nel quale faremo scaldare 2 cucchiai di olio EVO. |
2 Fatto | Facciamo cuocere a fuoco vivo per 4 minuti dopo i quali copriremo con brodo vegetale o acqua calda i piselli fino a coprirli. |
3 Fatto | Aggiustiamo di sapore con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero e aggiungiamo anche le foglie di menta. |
4 Fatto | Facciamo ridurre bene i liquidi e quando vediamo che i piselli sono pronti, togliamo dal fuoco e passiamo al frullatore ad immersione con un filo di olio fino ad ottenere una bella purea omogenea e liscia. Per chi la volesse più "raffinata" può passare al setaccio la purea in modo da togliere completamente quello che sono le bucce dei piselli. |
5 Fatto | Dopo che abbiamo preparato la purea dedichiamoci ora alla pancetta croccante che richiede i suoi 8 minuti di preparazione. |
6 Fatto | Prendiamo ora una teglia da forno e 2 fogli di carta da forno. |
7 Fatto | Copriamo con l'altro foglio di carta da forno e consiglio di appoggiarci sopra per tenere le fette belle schiacciate un'altra teglia da forno o comunque un qualcosa che possa far da peso e che soprattutto non si carbonizzi in forno ( tipo padelle con manici in plastica ) |
8 Fatto | Ora in una padella antiaderente facciamo scaldare 2 cucchiai di olio EVO. |
9 Fatto | E’ ora di impiattare. Prendiamo un cucchiaio e facciamo 4 mucchietti di purea di piselli sopra i quali adageremo la nostra capasanta e su ciascuna di essa decoreremo con mezza fetta di bacon croccante. |
10 Fatto | Consiglio dello chef |