Ingredients
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150 gr corvina
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1/2 cipolla rossa
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2/3 lime
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1 ciuffo coriandolo fresco
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1 peperoncino frescoprivo di semini
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1 macinata pepe bianco fresco
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80 gr mais biancobollito
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200 gr patate dolcibollite
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1 pizzico sale fino
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2 coste di sedanosucco ( passato alla centrifuga o passaverdura )
Directions
Come sempre voglio ricordare che per usare del pesce crudo è buona cosa seguire degli accorgimenti per la preparazione di pesce crudo come il ceviche.
In tutti i pesci la cui preparazione richiede una carne cruda o poco cotta, può capitare di incappare nell Anisakiasis, una parassitosi causata da larve di Anisakis, che si trova nel tratto digestivo della maggior parte delle specie di pesci .Per evitare questo, dobbiamo congelare il pesce prima di cuocerlo o comunque usarlo a crudo almeno 24 ore a -20 ° C, o almeno 15 ore a -35 ° C.
L’altra opzione sarebbe quella di utilizzare pesce congelato per ceviche .
Ma il mio consiglio è sempre quello di fidarsi di se stessi e non degli altri perciò comprate pesce fresco, congelate per il tempo che vi ho indicato e poi usatelo per la preparazione che volete.
Steps
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1
Done
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Ora passiamo alla ricetta del Ceviche. |
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2
Done
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A parte in una ciotola con acqua fredda vi metteremo a bagno la cipolla tagliata a listarelle fini in modo da togliere quel sapore acre e pesante della cipolla e renderla anche più digeribile oltre che leggera al palato. |
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3
Done
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In una ciotola ora mettiamo il succo del lime assieme al succo di sedano, il sale e il pepe. |
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4
Done
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Ora vi sono due correnti di pensiero sulla preparazione del Ceviche. |
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5
Done
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Ora prepariamo il Ceviche aggiungendo al pesce la cipolla che avremo scolato dall'acqua fredda, il peperoncino privo dei semi tagliato a rondelle fini, il sale e il coriandolo trito. |
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6
Done
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Ora possiamo adagiare il nostro pesce crudo al centro del piatto con il suo sughetto di macinatura accompagnato dal mais bianco bollito e una fetta di patata dolce bollita, che avremo naturalmente preparato in precedenza. |
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7
Done
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Ecco quindi un ottimo antipasto di pesce crudo con un dolce ed equilibrato sapore sud americano. |
