Background Image
  • Home
  • Primi
  • Crema di zucca al sentore di rosmarino con panna acida e calamaro fritto
0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Porzioni per 2 persone

Per la crema di zucca
500 gr zucca polpa
1 carota
50 gr porro
2 cucchiai olio d'oliva
1 noce burro
1 pizzico sale
1 pizzico pepe bianco
1 ciuffo rosmarino possibilmente quello di casa
Per la panna acida
100 ml panna fresca
2 cucchiai limone succo
1 cucchiaio aceto bianco
1 cucchiaino zucchero
1 pizzico sale fino
Per il calamaro fritto
2 piccoli calamari puliti e tagliati a rondelle molto fini
1 bicchiere latte
50 gr farina di riso
Crema di zucca al sentore di rosmarino con panna acida e calamaro fritto

Crema di zucca al sentore di rosmarino con panna acida e calamaro fritto

Cuisine:

...Ecco una crema pronta per essere gustata e per scaldare i nostri animi...

  • 50 min
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

  • Per la crema di zucca

  • Per la panna acida

  • Per il calamaro fritto

Directions

Steps

1
Done

Iniziamo innanzitutto con il mettere il calamaro tagliato in ammollo nel latte.
Questo procedimento serve per alleggerire il sapore troppo forte del calamaro e ad ammorbidire la sua carne in modo che a fine cottura risulti croccante ma morbido all’ interno.

2
Done

Intanto ci dedichiamo alla crema di zucca.
Prendiamo la zucca e la tagliamo a cubetti grossi della misura di 4 cm.

3
Done

Stessa cosa facciamo con la carota dopo averla lavata e pelata.

4
Done

Il porro invece lo tagliamo finemente a julienne e lo mettiamo a rosolare con la noce di burro e l'olio di oliva.

5
Done

Quando inizia ad appassire uniamo la carota e la zucca e con un cucchiaio di legno mescoliamo e facciamo rosolare per 6 minuti a fiamma media.

6
Done

In questa procedura di rosolatura il porro rilascia la sua parte acida e si caramella insieme alla zucca che poi conferiranno quel sapore dolciastro della crema.

7
Done

Superati i 6 minuti di rosolatura copriamo il tutto con acqua tiepida e lasciamo cuocere piano piano per 30 minuti circa.

8
Done

Nel mentre, aspettiamo che cuocia la zucca, in un pentolino scaldiamo la panna, il succo di limone, l’aceto bianco, il sale e lo zucchero e facciamo ridurre il tutto finché non si ottiene una crema abbastanza densa ma non troppo.

9
Done

Pian piano che la crema di zucca si sta ultimando aggiustiamo di sapore con del sale e del pepe.

10
Done

Ultimata la cottura della crema passiamo il tutto al mixer o frullatore ad immersione.
Mentre frulliamo consiglio un filo di olio extra vergine per ottenere un composto molto lucido.

11
Done

A questo punto lasciamo riposare la crema per 10 minuti con 1 ciuffo di rosmarino che metteremo solo adesso perché se messo a inizio cottura mi rilascerebbe tutti gli oli essenziali rendendo la crema amara. Così facendo invece il rosmarino non cuoce e in breve tempo rilascia solo l'aroma.

12
Done

Ora scoliamo i calamari dal latte, li facciamo asciugare molto bene in un po’ di carta assorbente da cucina e li passiamo successivamente nella farina di riso. Uso la farina di riso perché non venendo assorbita così tanto come la farina 00 poiché molto più grossolana della normale farina mi conferisce al calamaro quella croccantezza morbida e non secca.

13
Done

Friggere ora il tutto in un pentolino con l'olio molto caldo e una volta pronti far scolare in un po’ di carta assorbente.

14
Done

E’ ora di impiattare. Scaldiamo bene la crema di zucca e con un mestolo la mettiamo in una ciotola o fondina per zuppe e creme, al centro vi mettiamo il calamaro fritto e leggermente salato precedentemente e ultimiamo con la crema di panna acida e un ciuffo di rosmarino.

previous
Torta margherita con glassa alla vaniglia,cocco disidratato, gocce di cioccolato e scaglie d’oro 24 carati
next
Filetto di branzino in rollè cotto al vino, su purea di broccoli aromatizzata al lime, verdurine saltate e riduzione di salsa ai crostacei
previous
Torta margherita con glassa alla vaniglia,cocco disidratato, gocce di cioccolato e scaglie d’oro 24 carati
next
Filetto di branzino in rollè cotto al vino, su purea di broccoli aromatizzata al lime, verdurine saltate e riduzione di salsa ai crostacei
Commenti (devi essere loggato a Facebook per commentare)
Login a  Facebook