Crêpes suzette al grand marnier

Prepariamo innanzitutto le crespelle.
In una ciotola capiente mettiamo lo zucchero,il sale,la farina e le uova e con una frusta amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere una sorta di crema dura alla quale aggiungiamo piano piano il latte nel frattempo che continuiamo a girare con la frusta facendo attenzione che non si formino grumi e siamo pronti a cuocere le Crêpes.

Mettiamo a fiamma viva una padellina antiaderente e con l'aiuto di un pennello o carta assorbente lubrifichiamo la padella in modo che poi l'apparecchio delle crepes non attacchi.

Con l'aiuto di un mestolo, distribuiamo bene il composto nella padella aiutandosi con movimenti rotatori del polso.

Dopo 3 min di cottura con una spatolina giriamo la crepe e la cuociamo dall altro lato per altri 3 min.

Così procediamo per le altre crepes. Ora in una padella più grande mettiamo il burro, lo facciamo sciogliere a fiamma bassa e aggiungiamo lo zucchero.
Alziamo leggermente la fiamma e facciamo caramellare il burro fino a che non si ha un colore nocciola.

Arrivati a questo punto mettiamo le scorze d'arancia tagliate a julienne, facciamo caramellare anch'esse per 1 minuto e bagnamo con il succo d'arancia.

Mettiamo ora a cuocere le crepes a fiamma media e le pieghiamo a portafoglio, pronte per essere ora bagnate con il Grand Marnier e fatte flambare.
Cuocere per 4 minuti finché il liquido non sarà diventato una salsina densa e cremosa.

Serviamo nel piatto e condiamo con la sua salsina all' arancia.

Consiglio dello chef
Per coloro che vogliono un sapore più delicato da parte del liquore consiglio di far sobbollire il grand Marnier in un pentolino a parte e tenerlo al caldo e quando è ora di versarlo, fiammare il liquore all’ interno del padellino e versarlo a filo sulle crepes.Otterrete forse un risultato anche migliore e molto più piacevole e delicato al palato.