Crispy Rice (riso croccante arabo)

Prima di tutto portare a bollore una bella pentola d'acqua calda salata.

Sciacquare il riso sotto l' acqua fredda per almeno 3 volte così da togliere l' amido.

In una ciotola versate lo yogurt assieme allo zafferano sciolto in precedenza con l’ acqua e amalgamare il tutto.

Ora che nel mentre l'acqua ha raggiunto il bollore, buttiamo il riso a cuocere e lo portiamo ad un 70% di cottura.

Scoliamo bene, facendo attenzione a tenere un po di acqua di cottura ( almeno un mezzo bicchiere).

In un'altra pentola più piccola ma sempre con bordi alti scaldiamo 2 cucchiai di olio d’oliva e facciamo rosolare delicatamente 4 bei cucchiai di riso.

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo lo yogurt ormai giallo e mescoliamo bene finchè anche il riso non diventa tutto giallo. Ora appiattiamo bene il tutto e pressiamo con un cucchiaio il riso.

A questo punto aggiungiamo il resto del riso in bianco e pressiamo appena appena ma non troppo, cospargiamo con un paio di cucchiai d'acqua di cottura del riso e un cucchiaio di olio d’ oliva.

Copriamo bene con un coperchio e riportiamo sul fuoco a cuocere a fiamma molto bassa per almeno un’ ora.

Una volta cotto, togliere dal fuoco e lasciar riposare per almeno un paio di minuti.

Ora prendiamo un piatto da portata largo e lo rivoltiamo sopra la pentola e con uno scatto giriamo il tutto sottosopra, appoggiate il tutto sul tavolo e piano piano sollevare la pentola.

Consiglio dello Chef
A me piace decorare poi con pistacchio e semi di crespino chiamati anche barberri che si possono trovare nei mercati etnici.