Ingredienti
- 2 filetti di branzino(80 gr l'uno)
- 1 broccolo
- 2 pannocchiette di mais nano
- 3 asparagi nani
- 3 patate novelline
- 1 scorza limegrattugiata
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
- 30 gr farina tipo 00
- 4 cucchiai olio d'oliva
- 1 noce burro
- 100 gr bisque di crostacei
Indicazioni
Passo
1 Fatto | Iniziamo con il mettere una bella pentola d'acqua calda e la portiamo ad ebollizione con un poco di sale grosso. |
2 Fatto | Una tipologia alla volta facciamo sbianchire gli asparagi, poi le pannocchiette ed infine le patatine novelle. |
3 Fatto | Mi raccomando ogni volta che scoliamo le verdure le dobbiamo passare immediatamente sotto acqua fredda o meglio ancora, acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere le proprietà nutrizionali delle verdure e il loro colore. |
4 Fatto | Scolate, le mettiamo da parte ad asciugare e per finire mettiamo a bollire il broccolo. |
5 Fatto | Una volta che quest'ultimo è ben cotto lo scoliamo e lo mettiamo nel bicchiere del frullatore ad immersione pronto per essere frullato con un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio d'oliva. |
6 Fatto | Aromatizzare ora la purea di broccolo con la scorza di lime grattugiata e la mettiamo in caldo. |
7 Fatto | In una padella scaldare un filo d'olio e facciamo rosolare bene le verdure che avevamo fatto sbianchire e le cuociamo a fiamma viva per 4 minuti senza cuocerle troppo. Voglio che rimangano comunque leggermente croccanti. |
8 Fatto | Aggiustiamo di sale e pepe ovviamente. |
9 Fatto | Ora in un'altra padella scaldiamo la noce di burro e l'olio nel quale faremo rosolare i filetti di branzino che precedentemente avrete salato e pepato, arrotolato su se stessi a mo di involtino, tenuti fermi con uno stuzzicadenti e passati leggermente nella farina 00. |
10 Fatto | Li doriamo a fiamma bassa per 5 minuti e bagnamo con un bel bicchiere di vino bianco. |
11 Fatto | Aggiustiamo sempre di sapore a nostro piacimento e ultimiamo la cottura con un mestolino d'acqua calda. |
12 Fatto | E’ tempo di impiattare. |
13 Fatto | Ecco a voi un piatto che è più facile a farsi che a spiegare, ovviamente a chi piace il pesce. |