Filetto di branzino in rollè cotto al vino, su purea di broccoli aromatizzata al lime, verdurine saltate e riduzione di salsa ai crostacei

Iniziamo con il mettere una bella pentola d'acqua calda e la portiamo ad ebollizione con un poco di sale grosso.

Una tipologia alla volta facciamo sbianchire gli asparagi, poi le pannocchiette ed infine le patatine novelle.

Mi raccomando ogni volta che scoliamo le verdure le dobbiamo passare immediatamente sotto acqua fredda o meglio ancora, acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere le proprietà nutrizionali delle verdure e il loro colore.

Scolate, le mettiamo da parte ad asciugare e per finire mettiamo a bollire il broccolo.

Una volta che quest'ultimo è ben cotto lo scoliamo e lo mettiamo nel bicchiere del frullatore ad immersione pronto per essere frullato con un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio d'oliva.

Aromatizzare ora la purea di broccolo con la scorza di lime grattugiata e la mettiamo in caldo.

In una padella scaldare un filo d'olio e facciamo rosolare bene le verdure che avevamo fatto sbianchire e le cuociamo a fiamma viva per 4 minuti senza cuocerle troppo. Voglio che rimangano comunque leggermente croccanti.

Aggiustiamo di sale e pepe ovviamente.

Ora in un'altra padella scaldiamo la noce di burro e l'olio nel quale faremo rosolare i filetti di branzino che precedentemente avrete salato e pepato, arrotolato su se stessi a mo di involtino, tenuti fermi con uno stuzzicadenti e passati leggermente nella farina 00.

Li doriamo a fiamma bassa per 5 minuti e bagnamo con un bel bicchiere di vino bianco.

Aggiustiamo sempre di sapore a nostro piacimento e ultimiamo la cottura con un mestolino d'acqua calda.

E’ tempo di impiattare.
Prendiamo un cucchiaio e disponiamo al centro del piatto la purea di broccolo, poi i due filetti di branzino e decoriamo infine con le verdure a modi "giardino botanico" e la salsa ristretta di crostacei.

Ecco a voi un piatto che è più facile a farsi che a spiegare, ovviamente a chi piace il pesce.