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Ingredients

Porzioni per 2 persone

2 filetti di branzino (80 gr l'uno)
1 broccolo
2 pannocchiette di mais nano
3 asparagi nani
3 patate novelline
1 scorza lime grattugiata
1 bicchiere vino bianco
1 pizzico sale
1 pizzico pepe
30 gr farina tipo 00
4 cucchiai olio d'oliva
1 noce burro
100 gr bisque di crostacei
Filetto di branzino in rollè cotto al vino,  su purea di broccoli aromatizzata al lime, verdurine saltate e riduzione di salsa ai crostacei

Filetto di branzino in rollè cotto al vino, su purea di broccoli aromatizzata al lime, verdurine saltate e riduzione di salsa ai crostacei

Cuisine:

...Ecco a voi un piatto leggero, fresco e soprattutto alla portata di tutti...

  • 30 min
  • Serves 2
  • Medium

Ingredients

Directions

Steps

1
Done

Iniziamo con il mettere una bella pentola d'acqua calda e la portiamo ad ebollizione con un poco di sale grosso.

2
Done

Una tipologia alla volta facciamo sbianchire gli asparagi, poi le pannocchiette ed infine le patatine novelle.

3
Done

Mi raccomando ogni volta che scoliamo le verdure le dobbiamo passare immediatamente sotto acqua fredda o meglio ancora, acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere le proprietà nutrizionali delle verdure e il loro colore.

4
Done

Scolate, le mettiamo da parte ad asciugare e per finire mettiamo a bollire il broccolo.

5
Done

Una volta che quest'ultimo è ben cotto lo scoliamo e lo mettiamo nel bicchiere del frullatore ad immersione pronto per essere frullato con un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio d'oliva.

6
Done

Aromatizzare ora la purea di broccolo con la scorza di lime grattugiata e la mettiamo in caldo.

7
Done

In una padella scaldare un filo d'olio e facciamo rosolare bene le verdure che avevamo fatto sbianchire e le cuociamo a fiamma viva per 4 minuti senza cuocerle troppo. Voglio che rimangano comunque leggermente croccanti.

8
Done

Aggiustiamo di sale e pepe ovviamente.

9
Done

Ora in un'altra padella scaldiamo la noce di burro e l'olio nel quale faremo rosolare i filetti di branzino che precedentemente avrete salato e pepato, arrotolato su se stessi a mo di involtino, tenuti fermi con uno stuzzicadenti e passati leggermente nella farina 00.

10
Done

Li doriamo a fiamma bassa per 5 minuti e bagnamo con un bel bicchiere di vino bianco.

11
Done

Aggiustiamo sempre di sapore a nostro piacimento e ultimiamo la cottura con un mestolino d'acqua calda.

12
Done

E’ tempo di impiattare.
Prendiamo un cucchiaio e disponiamo al centro del piatto la purea di broccolo, poi i due filetti di branzino e decoriamo infine con le verdure a modi "giardino botanico" e la salsa ristretta di crostacei.

13
Done

Ecco a voi un piatto che è più facile a farsi che a spiegare, ovviamente a chi piace il pesce.

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Filetto di maiale bardato al bacon, con salsa alle more e mirtilli
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