Ingredients
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2 filetti di branzino(80 gr l'uno)
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1 broccolo
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2 pannocchiette di mais nano
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3 asparagi nani
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3 patate novelline
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1 scorza limegrattugiata
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1 bicchiere vino bianco
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1 pizzico sale
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1 pizzico pepe
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30 gr farina tipo 00
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4 cucchiai olio d'oliva
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1 noce burro
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100 gr bisque di crostacei
Directions
Steps
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1
Done
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Iniziamo con il mettere una bella pentola d'acqua calda e la portiamo ad ebollizione con un poco di sale grosso. |
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2
Done
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Una tipologia alla volta facciamo sbianchire gli asparagi, poi le pannocchiette ed infine le patatine novelle. |
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3
Done
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Mi raccomando ogni volta che scoliamo le verdure le dobbiamo passare immediatamente sotto acqua fredda o meglio ancora, acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere le proprietà nutrizionali delle verdure e il loro colore. |
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4
Done
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Scolate, le mettiamo da parte ad asciugare e per finire mettiamo a bollire il broccolo. |
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5
Done
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Una volta che quest'ultimo è ben cotto lo scoliamo e lo mettiamo nel bicchiere del frullatore ad immersione pronto per essere frullato con un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio d'oliva. |
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6
Done
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Aromatizzare ora la purea di broccolo con la scorza di lime grattugiata e la mettiamo in caldo. |
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7
Done
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In una padella scaldare un filo d'olio e facciamo rosolare bene le verdure che avevamo fatto sbianchire e le cuociamo a fiamma viva per 4 minuti senza cuocerle troppo. Voglio che rimangano comunque leggermente croccanti. |
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8
Done
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Aggiustiamo di sale e pepe ovviamente. |
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9
Done
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Ora in un'altra padella scaldiamo la noce di burro e l'olio nel quale faremo rosolare i filetti di branzino che precedentemente avrete salato e pepato, arrotolato su se stessi a mo di involtino, tenuti fermi con uno stuzzicadenti e passati leggermente nella farina 00. |
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10
Done
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Li doriamo a fiamma bassa per 5 minuti e bagnamo con un bel bicchiere di vino bianco. |
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11
Done
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Aggiustiamo sempre di sapore a nostro piacimento e ultimiamo la cottura con un mestolino d'acqua calda. |
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12
Done
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E’ tempo di impiattare. |
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13
Done
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Ecco a voi un piatto che è più facile a farsi che a spiegare, ovviamente a chi piace il pesce. |
