Filetto di maiale bardato al bacon, con salsa alle more e mirtilli

Per prima cosa prendiamo i due filetti di maiale e li condiamo con sale, pepe e li passiamo nel rosmarino tritato.

Ora procediamo con il bardare i filetti, in poche parole ci assicuriamo di avvolgere molto bene il bacon affumicato ad ogni filetto di maiale.

Una volta bardati, scaldiamo un padellino antiaderente con una noce di burro e l'olio evo.

Facciamo dorare bene i filettini di maiale almeno 3 minuti per ogni lato stando attenti a non bruciare il burro.

Rosolati bene i filetti, buttiamo via il grasso di cottura e sempre nella stessa padella di cottura metteremo i frutti di bosco assieme ad un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.

Bagniamo con il bicchiere di vino rosso e facciamo cuocere il tutto insieme ai filetti per almeno 4 minuti, dopo i quali prenderemo i filetti, li adagiamo in una teglia con carta da forno e finiamo di cuocere in forno a 180°C per 7 minuti.

Nel frattempo la salsa si sarà ristretta e i mirtilli sfaldati insieme alle more.

Schiacciamo bene i frutti di bosco con un cucchiaio avendo l'accortezza di lasciarne qualcuno intero per decorazione, aggiustiamo di sale e quando sono pronti i filettini possiamo passare all' impiatto.

Poniamo i filetti al centro del piatto, nappare con la salsa ai frutti di bosco decoriamo con qualche mora lasciata intera, un ciuffo di menta.

Potete tranquillamente abbinare questo secondo con una purea di patate, delle zucchine trifolate o delle cipolle appassite con aceto balsamico.