Ingredients
-
4 gamberoniargentina L1 interi
-
1 peperone giallo
-
1 bicchierino da shot Brandy
-
3 cucchiai olio Evo
-
1 cucchiaino erbe aromatichetritate (quali prezzemolo,basilico,erba cipollina, menta in pari quantità)
-
1 ciuffo insalata riccia
-
1 foglia cuore di lattuga
-
1 ravanello
-
1/2 zucchinaal vapore e tagliata a rombo
-
1/2 carotaal vapore e tagliata a fiammifero
-
1/2 costa di sedanoal vapore e tagliata a tronchetti
-
1 goccio salsa di soia
Directions
Steps
1
Done
|
Per prima cosa mettiamo il peperone in forno a 180° C per 10 min. |
2
Done
|
Successivamente direi d'iniziare dalla pulizia dei gamberoni. |
3
Done
|
Rimasti con le code quest'ultime le private del carapace (guscio) fino alla punta della coda che lasceremo intatta. |
4
Done
|
Con uno stuzzicadente estraiamo dalla schiena il filo nero del gamberone. |
5
Done
|
Con un coltellino ora apriremo a metà il gambero seguendo la sua lunghezza ma arriviamo fino a poco prima che inizi la coda con carapace. |
6
Done
|
Ora prendiamo i gamberoni e li mettiamo in macinatura con le erbe che avrete tritato finemente, un filo d’ olio, del pepe nero macinato e un goccio di salsa di soya. |
7
Done
|
Intanto prendiamo il peperone che sarà ormai pronto e lo mettiamo in una ciotola coperta con la pellicola per facilitare la pelatura di questo. |
8
Done
|
Quindi una volta che non sarà più bollente possiamo facilmente rimuovere la pelle sotto l'acqua fredda senza doverci preoccupare ogni volta di scottarsi le dita perché troppo caldo oppure di disperarci perché a freddo fa fatica a venire via. |
9
Done
|
Pelato ora il peperone lo mettiamo nel bicchiere del frullatore ad immersione ed insieme ad un cucchiaio d'olio ed una foglia di basilico passeremo tutto al frullatore fino ad ottenere una crema liscia e densa e lucida. |
10
Done
|
Ora siamo pronti a cuocere i gamberoni. |
11
Done
|
Flambiamo ora con il bicchiere di brandy, facendo molta attenzione a non passare dal termine "flambare" al termine "incendiare", e soprattutto quando lo facciamo, consiglierei di agire fuori dalla portata della cappa, la quale oltre a tirare su l’aria, può prendere facilmente fuoco perché i filtri sono prodotti con materiale che può infiammarsi. |
12
Done
|
Le foglie di insalata fresche le spezzettiamo con le mani e i ravanelli invece li tagliamo a rondelle molto fini. |
13
Done
|
E’ ora di impiattare. Al centro del piatto mettiamo un bel cucchiaio di crema di peperoni, disponiamo le code dei gamberoni e decoriamo con le verdure al vapore e le insalatine in maniera da creare un giardinetto di verdure cotte e crude. |
14
Done
|
Consiglio dello Chef |