Gamberoni argentina flambati al brandy ed erbe aromatiche su coulis di peperone giallo e giardinetto di verdure crude e cotte

Per prima cosa mettiamo il peperone in forno a 180° C per 10 min.

Successivamente direi d'iniziare dalla pulizia dei gamberoni.
Priviamo tutti i gamberoni della loro testa, eccetto una che potremmo usare come decorazione (vedi foto).

Rimasti con le code quest'ultime le private del carapace (guscio) fino alla punta della coda che lasceremo intatta.

Con uno stuzzicadente estraiamo dalla schiena il filo nero del gamberone.

Con un coltellino ora apriremo a metà il gambero seguendo la sua lunghezza ma arriviamo fino a poco prima che inizi la coda con carapace.

Ora prendiamo i gamberoni e li mettiamo in macinatura con le erbe che avrete tritato finemente, un filo d’ olio, del pepe nero macinato e un goccio di salsa di soya.
Lasciamo riposare per 15 minuti.

Intanto prendiamo il peperone che sarà ormai pronto e lo mettiamo in una ciotola coperta con la pellicola per facilitare la pelatura di questo.
La pellicola fa in modo che il calore concentrato nella ciotola non fuoriesca e rimanga al suo interno facendo da staccante tra quello che è la polpa del peperone e la sua pelle.

Quindi una volta che non sarà più bollente possiamo facilmente rimuovere la pelle sotto l'acqua fredda senza doverci preoccupare ogni volta di scottarsi le dita perché troppo caldo oppure di disperarci perché a freddo fa fatica a venire via.

Pelato ora il peperone lo mettiamo nel bicchiere del frullatore ad immersione ed insieme ad un cucchiaio d'olio ed una foglia di basilico passeremo tutto al frullatore fino ad ottenere una crema liscia e densa e lucida.
Ottenuto questo risultato aggiustiamo con un pizzico di sale.

Ora siamo pronti a cuocere i gamberoni.
Scaldiamo bene una padella antiaderente in maniera molto calda con 2 cucchiai di olio e buttiamo dentro i gamberoni (con tanto di testa che avevamo messo da parte) i quali inizieranno ad arricciarsi grazie al fatto che li abbiamo tagliati quasi a metà.

Flambiamo ora con il bicchiere di brandy, facendo molta attenzione a non passare dal termine "flambare" al termine "incendiare", e soprattutto quando lo facciamo, consiglierei di agire fuori dalla portata della cappa, la quale oltre a tirare su l’aria, può prendere facilmente fuoco perché i filtri sono prodotti con materiale che può infiammarsi.

Le foglie di insalata fresche le spezzettiamo con le mani e i ravanelli invece li tagliamo a rondelle molto fini.

E’ ora di impiattare. Al centro del piatto mettiamo un bel cucchiaio di crema di peperoni, disponiamo le code dei gamberoni e decoriamo con le verdure al vapore e le insalatine in maniera da creare un giardinetto di verdure cotte e crude.

Consiglio dello Chef
Per coloro che temono di poter combinare guai con il fatto di flambare, possiamo procedere in altra maniera.
Quando bagnamo con il brandy, abbassiamo la fiamma e con uno stecchino lungo che avremo acceso sul fornello lo poniamo appena appena sopra i gamberoni i quali prenderanno la fiamma.
Così facendo conteniamo la fiamma e siamo sicuri di non andar incontro ad eventuali sconvenienti.