Gamberoni panati al panko bread aromatizzato allo zenzero e menta su insalatina marinata di zucchine e carote

Cominciamo con l’ insalatina marinata.
Prendiamo la carota e la zucchina e la tagliamo a lamelle molto sottili che successivamente tagliaremo a julienne per lungo come ad ottenere dei sottili spaghetti di verdura.

Stessa cosa facciamo con il pomodoro una volta tagliato in quattro e privato dai semi e dalla polpa acquosa.

Disponiamo tutto in una ciotola e aggiungiamo sale,pepe, erba cipollina, succo di limone e l'olio extravergine d’ oliva.

Mescoliamo il tutto e lasciamo marinare le verdure per 10 minuti.

Ora con le code dei gamberi togliamo il carapace ( guscio) fino a lasciare solo la coda attaccata.

Puliamo i gamberi togliendo il filo nero sulla schiena e li paniamo bene nel pane panko aromattizato precedentemente con una puntina di zenzero in polvere e la menta essicata.

La panatura deve essere effettuata passando il gambero prima nell'uovo e poi nel pane. Operazione che deve essere effettuata due volte per ciascun gambero.

Ora in un pentolino scaldiamo l’ olio per friggere e cuociamo bene le code dei gamberi fino a che non vedremo che la panatura non raggiunge un bellissimo colore dorato.

Scoliamo e asciughiamo in carta assorbente e saliamo con un pizzico di sale fino.

Scoliamo bene le verdure dall'acqua che avranno lasciato durante la marinatura e le adagiamo al centro del piatto.

Sistemiamo a nostro piacimento le code dei gamberi fritti e decoriamo con del ravanello tagliato a fettine sottili e un ciuffo di erba cipollina.

Consiglio dello chef
In questo piatto non vi ho messo nessuna salsa di accompagnamento come salsa agrodolce, salse a base di maionese o fondo di cottura di gamberi perché la parte asciutta del gambero viene compensata con la freschezza e parte succulenta delle verdure che si saranno ammorbidite durante la marinatura e al palato conferirà un sapore avvolgente per il quale non ci sarà bisogno di salse alcune.