Gazpacho con verdurine croccanti (zuppa di pomodoro fredda)

Innanzitutto prendiamo tutte le verdure precedentemente elencate, ad esclusione dei pomodori ramati, i pomodorini e 3 cetriolini e li tagliamo tutti a cubetti molto piccoli della misura circa di ½ cm. Aggiungiamo anche 5 datterini tagliati anch’ essi a cubetti e mettiamo le verdurine da parte.

Ora prepariamo la zuppa fredda al pomodoro.
In un frullatore mettere i pomodori ramati, i rimanenti datterini e i rimanenti cetriolini. Aggiungere il sale, il pepe macinato fresco e 4 foglie di basilico fresco. Frullare il tutto fino a che non diventi una crema.

Ora con l'aiuto di un colino passiamo la crema in una bacinella e poi la rimettiamo nel frullatore per una seconda frullata, solo che questa volta aggiungiamo il tabasco ( circa 5 gocce ) e due cucchiai di aceto di sherry ed il panino al latte ( 25 gr panino ) e frulliamo nuovamente.

Aggiustare di sapore con il sale e pepe. Se lo volete più piccante e deciso di sapore aggiungere del peperoncino fresco o semplicemente lo lasciate così com’è.

A questo punto una volta pronta la zuppa fredda la trasferiamo in due piatti fondi e decoriamo con questa tartare di verdurine croccanti e un bel ciuffo di basilico e un giro di filo d’ olio evo.

Consigli dello Chef
Per una migliore riuscita far riposare la zuppa prima di servire almeno una mezz'oretta nel frigorifero.
Questo Gazpacho possiamo anche renderlo più appetitoso aggiungendo dei bocconcini di burrata o perché no qualche sfilaccio di stracciatella di bufala che conferisce cremosità e con quella nota di latticino darà una bella marcia in più a questa zuppa.
Ma per chi volesse proprio aggiungere un tocco di mare, non c’è cosa piu’ buona che unire alla fine due gamberi freschi rossi, tagliati a cubetti piccoli e conditi con un filo di olio evo, una macinata di pepe nero e una lieve grattata di scorza di limone non trattato e chiudere con un bel ciuffo di menta.
Quale sarà la versione che più vi aggrada? Perché non provarle tutte e tre.
Buon appetito