Gnocchi di patate

Innanzitutto portare a bollore una pentola d’ acqua e cuocervi le patate ( non sbucciate, altrimenti assorbono acqua ) fino a completa cottura di quest’ ultime.

Scolarle e farle riposare una decina di minuti .

Sbucciarle ancora calde, non bollenti, e passarle allo schiacciapatate.

Aggiungere la noce moscata, l'uovo, il sale e la farina poco alla volta finché non otterremo un composto morbido ma bello compatto e non appiccicoso alle dita.

A questo punto diamo alla preparazione degli gnocchi, creando inizialmente delle strisce spesse un paio di cm e poi tagliati a cubetti di 2/3cm .
Qui poi possiamo decidere la forma da dare allo gnocco, possiamo tenerlo così com’ è, perciò chicche di patate, oppure pressare al centro con il dito o alla vecchia maniera delle nostre nonne e mamme che li facevano passare sulla forchetta per dare una forma ovale e rigata .

Consigli dello chef
Solitamente uso patate rosse perché più farinose e perciò mi richiede una quantità inferiore di farina che rischierebbe se troppa di rendermi gli gnocchi duri e gommosi , vanno bene anche le patate quelle più vecchie che avete in casa, se volete evitare di comprare le rosse, così almeno abbiamo anche una scusa per svuotare la dispensa dalle patate vecchie.