Guacamole

Curiosita'
In Messico si usano due tipi di Guacamole: quello molido o macinato e quello con pezzetti di avocado.
Il primo viene chiamato aguamole e si può trovare nelle taquerias populari in Messico. Il guacamole con pezzetti è quello che si mangia a casa e di solito si mangia con carne in padella o alla griglia.

Innanzitutto prendiamo mezza cipolla rossa e la tagliamo a rondelle dello spessore di 1/2 e la mettiamo in ammollo in acqua fredda per almeno 15 minuti per così togliere l odore forte e pungente della cipolla e renderla molto più digeribile.

Nel frattempo prendiamo l avocado, tagliamo a metà e scaviamo dalla polpa.

Con un coltello tagliamo la polpa in cubetti della misura di 1/2 cm e mettiamo il tutto in una ciotola.

Ora aggiungiamo il pomodoro non troppo maturo tagliato anch'esso in cubetti molto piccoli possibilmente della stessa misura dell'avocado, il peperoncino dolce tritato e la cipolla rossa anch'essa a cubetti dopo averla scolata e sciacquata sotto l'acqua fredda.

Ora prendiamo il succo del lime e lo uniamo alla salsa avocado insieme a del sale, pepe macinato e qualche goccia di tabasco.

Ultimiamo il tutto con un po di olio d'oliva e del coriandolo tritato.

Mescoliamo il tutto delicatamente e lasciamo riposare 5 minuti prima di servire.

Consigli dello chef
Potete consumare il guacamole in maniera classica con le tortilla di mais, oppure delle chips di sesamo o crackers integrali e perché no con del pane carasau tostato in forno con un po’ di olio e sale.
Attenzione con la scelta dell’ avocado.Vi sono molte varietà e tutte molto simili tra di loro ma la cosa più importante è la sua maturazione, deve essere perfetta altrimenti se troppo maturo otterrete un composto molle e al gusto molto pesante e burroso con un leggero retrogusto acido.Se invece risulta essere troppo giovane l'avocado, avremmo un prodotto duro, croccante e senza sapore.