Hamburger di crostacei conditi con olio verde su crema di ceci aromatizzata al rosmarino

Procediamo prima con la crema di ceci che verrà preparata con un piccolo soffritto di sedano carota e cipolla nel quale verrano messi a cuocere i ceci per 10 minuti con del brodo vegetale a coprire.

Aggiustiamo di sapore con del sale e del pepe e successivamente frulleremo tutto con un frullatore ad immersione e un filo d olio leggermente scaldato con del rosmarino che servirà a dar lucentezza e rendere più fluido il composto.
Passare la crema al setaccio ed otterremo una crema liscia e lucida.

Per l'olio verde basta prendere il bicchiere del frullatore immersione, mettervi all'interno i capperi, il prezzemolo l'acciuga le foglie di menta e il bicchiere di olio d'oliva e frullare il tutto per almeno 2 minuti in modo che il prezzemolo risulti completamente sminuzzato e alla fine otteniamo un olio montato e dal colorito verde chiaro.

Dedichiamoci all’ hamburger di crostacei.
Innanzitutto dalle due fette di pane con un coppapasta alto e tondo ricaviamo due fette tonde che faranno da pane che racchiuderanno l'hamburger di pesce.
Ora con un coltello tritiamo finemente la polpa degli scampi e dei gamberi e in una ciotola condiamo il tutto con l'olio verde preparato precedentemente e con del sale fino e pepe macinato fresco.
Con l'aiuto del coppapasta a bordi alti mettiamo alla base una fetta di pane riempiamo con il composto dei crostacei e chiudiamo l'hamburger" con l'altra fetta di pane.

Ora in una padella antiaderente scaldiamo mezzo bicchiere d'olio d'oliva e facciamo rosolare l'hamburger per 3 minuti da un lato e 3 all'altro fino a raggiungere un colore dorato del pane. Finiamo di cuocere in forno a 180 c° per 8 minuti.

Una volta pronto l'hamburger, scaldiamo la crema di ceci adagiamo la salsa sul fondo del piatto e in piedi metteremo l’ hamburger.
Decorare a piacimento con del rosmarino fresco ravanelli tagliati a rondelle fini fini e perche’ no anche qualche cecio intero bollito