Insalatina di ceci tostati

In una padella antiaderente scaldiamo l’olio d'oliva, adagiamo i ceci che avremo scolato e lavato in precedenza ( e asciugato ) e li faremo tostare in padella per almeno 5 minuti finché non iniziano ad imbrunire.

Saliamo e pepiamo a nostro piacimento e lasciamo da parte.

In una ciotola prepariamo la salsa di condimento. Mettiamo tutti gli ingredienti ad eccezione dell'olio e amalgamiamo il tutto con una frusta.

Per ultimo aggiungere a filo, l'olio extra vergine d'oliva e con l'aiuto di una frusta lo incorporiamo al resto della salsa. Il risultato è una salsa densa e liscia.

Ora è tempo di dedicarci all'insalata. La lattuga romana dopo averla naturalmente lavata, scolata e asciugata la tagliamo a strisce sottili e la mettiamo in una bowl, la carota pelata e tagliata a cubetti, i pomodorini tagliati a pezzettini, i ravanelli tagliati a rondelle, i fagiolini anch’ essi a cubetti, il peperoncino dolce a rondelle e per finire la cipolla di tropea a cubetti piccoli e messi a bagno in acqua fredda per togliere il suo sapore forte.

Uniamo tutto ( compresi i ceci ) nella bowl e condiamo con sale e pepe, una spruzzata di succo di limone e olio di oliva.

Impiattiamo e finiamo decorando con delle foglie di coriandolo e per ultimo appena prima di servire cospargiamo l'insalata con la nostra salsa agrodolce.