La mia panzanella rivisitata

Procediamo a ricavare dalle fette di pancarrè due cerchi di pane con l'aiuto di un coppapasta della misura di circa 4 cm di diametro. Il rimanente pancarré lo taglieremo a cubetti piccoli e metteremo da parte.

In una padella antiaderente scaldiamo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e vi facciamo tostare sia i cerchi di pane ottenuti precedentemente, sia i cubetti.

Rosolate finché non raggiungono un bel colore dorato,mettete da parte e dedichiamoci alla crema di avocado.

Pulire l'avocado togliendo la scorza e il nocciolo al suo interno e trasferire la polpa in una bowl.
Aggiungere un filo d’ olio extravergine d’ oliva, il succo del lime, un pizzico di sale, una grattata di pepe nero e con l’ aiuto della forchetta ridurre tutto ad una purea. Mettere da parte in frigorifero.

Prendiamo ora la mezza cipolla di tropea e la tagliamo finemente a julienne, la mettiamo in una bowl con acqua fredda e lasciamo riposare per almeno 30 minuti. Questa operazione serve per lavare via il sapore forte della cipolla e renderla più leggera.

Ora in un’ altra bowl facciamo una piccola insalatina mettendo i pomodorini tagliati a cubetti, i baby cetriolini a cubetti, le cipolline sott’ aceto, metà della cipolla di tropea tagliata a julienne, le foglie di basilico spezzettate con le mani e i crostini di pane tostati in precedenza.

Condire il tutto con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, un goccio di aceto di mele.

La rimanente cipolla di tropea la uniamo alla crema di avocado e procediamo all’ impiatto.

Con l'aiuto di un coppapasta della stessa misura con il quale abbiamo formato i dischi di pane, procediamo nel seguente modo: all'interno del cerchietto mettere prima il disco di pane tostato, successivamente la crema di avocado e cipolla e livellare bene con una spatolina o un cucchiaino.
Finire con l'insalata preparata in precedenza.

Decorate con foglie di basilico, oppure qualche ciuffetto di cerfoglio. Ecco a voi la mia Panzanella rivisitata.