Ingredients
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200 gr farina tipo 00
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100 gr burro freddo
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70 ml acqua ghiacciata
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0,5 gr sale
Directions
Steps
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1
Done
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Si chiama brisé, cioè spezzata, perché si impasta prima la materia grassa (burro) con la farina nella quantità sufficiente ad ottenere un impasto di pezzettini staccati l'uno dall'altro; poi si aggiunge la quantità di acqua ben fredda (a cucchiaiate, una alla volta) necessaria per ottenere una pasta omogenea. |
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2
Done
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Nella pasta brisé si mette sempre il sale ed è tradizionalmente una pasta per torte salate (la pasta per le torte dolci è sempre stata la pasta frolla che, in origine, era anch'essa una pasta neutra). |
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3
Done
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