Ingredienti
- 200 gr farina tipo 00
- 100 gr burro freddo
- 70 ml acqua ghiacciata
- 0,5 gr sale
Indicazioni
Passo
1 Fatto | Si chiama brisé, cioè spezzata, perché si impasta prima la materia grassa (burro) con la farina nella quantità sufficiente ad ottenere un impasto di pezzettini staccati l'uno dall'altro; poi si aggiunge la quantità di acqua ben fredda (a cucchiaiate, una alla volta) necessaria per ottenere una pasta omogenea. |
2 Fatto | Nella pasta brisé si mette sempre il sale ed è tradizionalmente una pasta per torte salate (la pasta per le torte dolci è sempre stata la pasta frolla che, in origine, era anch'essa una pasta neutra). |
3 Fatto | Consigli dello chef |