La pasta frolla tradizionale

Name: La pasta frolla tradizionale
Prep time: 15 min
Yield: 5
Cuisine: Italiana
Ingredients: farina tipo 00: 300 g; burro pasta gialla: 150 gr; zucchero semolato: 150 gr; uovo: 1; tuorli: 2; limone: 1/2 scorza; arancio: 1/2 scorza

Cuisine:

Italiana

15 min ( 1 ora riposo )
Serves 5
Easy

Ingredients

300 g farina tipo 00
150 gr burro pasta gialla
150 gr zucchero semolato
1 uovo
2 tuorli
1/2 scorza limone
1/2 scorza arancio

Directions

Steps

1 Done	Versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana. Versate al centro lo zucchero, la scorza di limone e arancio grattugiata.
2 Done	Prendete il burro freddo e tagliatelo a cubetti, e disponetelo sulla farina. Usando solo la punta delle dita lavorate il tutto cercando di ottenere un insieme di briciole.
3 Done	Unite i tuorli e le uova, e sempre usando la punta delle dita amalgamate il tutto velocemente.
4 Done	Formate una palla liscia e morbida con la pasta, avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5 Done	Consigli dello Chef Per ottenere una pasta frolla perfetta è molto importante non scaldarla mai (e nel passato si diceva che solo le donne con le mani fredde potevano ottenere buoni risultati); quindi: - usare solo la punta delle dita per lavorarla, - usare un piano di marmo o di metallo come spianatoia, - usare burro freddo, - per stenderla usare il mattarello di marmo o quello cavo riempito di acqua e ghiaccio, - e una volta preparati torte o biscotti con la pasta frolla metterli 15 minuti in frigorifero prima di infornarli. Altra regola molto importante è non lavorare mai troppo l'impasto che altrimenti a fine cottura potrebbe risultare molto dura e non friabile come vogliamo noi.