La pasta frolla tradizionale

Versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana. Versate al centro lo zucchero, la scorza di limone e arancio grattugiata.

Prendete il burro freddo e tagliatelo a cubetti, e disponetelo sulla farina.
Usando solo la punta delle dita lavorate il tutto cercando di ottenere un insieme di briciole.

Unite i tuorli e le uova, e sempre usando la punta delle dita amalgamate il tutto velocemente.

Formate una palla liscia e morbida con la pasta, avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Consigli dello Chef
Per ottenere una pasta frolla perfetta è molto importante non scaldarla mai (e nel passato si diceva che solo le donne con le mani fredde potevano ottenere buoni risultati); quindi:
- usare solo la punta delle dita per lavorarla,
- usare un piano di marmo o di metallo come spianatoia,
- usare burro freddo,
- per stenderla usare il mattarello di marmo o quello cavo riempito di acqua e ghiaccio,
- e una volta preparati torte o biscotti con la pasta frolla metterli 15 minuti in frigorifero prima di infornarli.
Altra regola molto importante è non lavorare mai troppo l'impasto che altrimenti a fine cottura potrebbe risultare molto dura e non friabile come vogliamo noi.