Ingredients
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½ lt acqua
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2 gr sale fino
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3 gr lievito di birraaltrimenti 1gr di quello secco ma consigliabile usare prettamente quello fresco
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800/900 gr farina tipo 00cambia a seconda della capacità della farina di assorbire l'acquA, più forte è la farina e più acqua assorbe, si preferisce quella tra i W280 e i W320
Directions
Steps
1
Done
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In una ciotola oppure nel contenitore di una impastatrice (per chi ne possiede una) versare tutta l'acqua, il sale, una piccola quantità di farina (circa il 10%) ed infine il lievito. |
2
Done
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Cominciare a girare con un mestolo (con l'impastatrice utilizzare la velocità più bassa) fino a quando il lievito si sarà sciolto, successivamente versare gradualmente la farina, e impastare sempre con il mestolo in modo che questa venga assorbita completamente dall'acqua. Continuare fino a quando la farina non è conclusa e completamente assorbita. Questo processo dovrebbe durare non più di 10 minuti. |
3
Done
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Per chi possiede l'impastatrice continuare nuovamente a lavorare l'impasto sempre alla minima velocità per altri 20 minuti circa, mentre per gli altri è giunto il momento di usare le mani, dato che non si riesce più a utilizzare il mestolo. |
4
Done
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Con la mano sinistra teniamo ferma la ciotola (conviene sempre tenere una mano pulita, nel caso bisogna aggiungere altri ingredienti) e con la destra cominciamo a impastare. Il movimento deve essere circolare, prendere l'impasto da sotto, alzarlo, portarlo sopra e schiacciarlo energicamente con il palmo verso il basso, continuare con questo movimento fino a quando tutta la farina si è assorbita, e la pasta si è staccata dalle pareti della ciotola. |
5
Done
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Prepariamo una spianatoia infarinata e trasferiamo l'impasto, continuando ad impastare con entrambe le mani questa volta, per almeno quindici minuti. il movimento deve essere lo stesso di quello usato nella ciotola ma fatto con due mani, non si deve mai strappare la pasta perché si rovinerebbe la maglia glutinica già formata. |
6
Done
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Impastiamo fino a quando l'impasto non assume una consistenza liscia, soffice ed elastica. Al tatto la pasta deve risultare umidiccia ma nello stesso tempo non si deve attaccare alle mani, se immergendo leggermente le dita nella pasta i fori si ricompongono piano piano allora l'impasto è pronto. |
7
Done
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Copriamolo con un panno umido e mettiamolo a dimora in un luogo privo di correnti di aria (il vento è il nemico numero uno dell'impasto in quanto tende a seccarlo formando una crosta superficiale) e se possibile ad una temperatura tra i 24 e 27 gradi centigradi. Vista la minima quantità di lievito usato ci vogliono circa almeno 2 ore prima che l'impasto sia ben lievitato (deve almeno raddoppiare). |
8
Done
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Una volta che l'impasto è raddoppiato possiamo passare alla prossima fase ossia la formatura dei panetti, il disciplinare della pizza napoletana dice che il peso di uno di essi può variare dai 180 ai 250 grammi (dipende dal diametro del disco di pizza che vogliamo ottenere, in media 30-35 centimetri). |
9
Done
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Dotiamoci di una bilancia, pesiamo ogni pezzo di pasta che stagliamo dalla massa e formiamo i nostri panetti arrotolandoli tra le mani, e chiudendolo alla base, riponiamolo in un contenitore per alimenti, che poi deve essere coperto per la successiva fase di lievitazione. |
10
Done
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