Linguine integrali con vongole veraci e cime di rapa

Innanzitutto usiamo vongole fresche che metteremo a spurgare in acqua fredda con 1 cucchiaio di sale grosso per almeno mezz’ ora.

Mettiamo sul fuoco una bella pentola d'acqua calda e facciamola bollire.
Nel frattempo che aspettiamo l acqua che bolla, scoliamo le vongole e le sciacquiamo bene sotto l’ acqua per togliere eventuali residui di sabbia.

In un padellino scaldiamo un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia.
Quando l’ aglio inizierà a rosolare lo togliamo dall'olio e vi buttiamo le vongole ad aprire.
Sfumiamo con vino bianco e copriamo con un coperchio e lasciamo che le vongole si aprano per 5 minuti a fiamma bassa.

Una volta aperte aggiungiamo un piccolo mestolo d'acqua calda che avevamo messo precedentemente bollire e cuociamo per altri 2 minuti.

Lasciamo le vongole e dedichiamoci alle cime di rapa che andranno sbianchite in acqua calda scolate con una schiumarola in modo da lasciare l'acqua che ci servirà per cuocere la pasta, successivamente fatte saltare in padella con un filo d'olio e peperoncino e un pizzico di sale per almeno 5 minuti a fiamma bassa.

Una volta pronto il tutto mettiamo a bollire le linguine e quando saranno al dente le scoliamo e facciamo saltare con le vongole.

Aggiungiamo un filo d’ olio per farle mantecare bene e conferire lucidità.

Una volta pronte le impiattiamo e decoriamo con le cime di rapa e un cucchiaino di fili di peperoncino che possiamo tranquillamente trovare nei migliori supermercati.
Per finire una bella grattata di pepe nere e un filo di olio extravergine d’ oliva.