Mini quiche lorraine

Iniziamo con l'avere dei piccoli stampini con bordo alto per tartellette in alluminio.
Li imburriamo, infariniamo e li foderiamo con la pasta Brisè che avremo precedentemente coppato ( tagliato) con un coppapasta.

Ora passiamo a quello che si chiama "apparecchio", ovvero quello che sarebbe l’impasto che andrà a farcire le nostre tartellette.

In una ciotola mettiamo il latte, la panna fresca, l'uovo, il formaggio grattugiato, erba cipollina tritata, il sale e il pepe e con l'aiuto di una frusta amalgamiamo bene il tutto.

A parte, in una padella antiaderente mettiamo un cucchiaio di olio EVO e vi facciamo tostare bene il guanciale che avremo tagliato precedentemente a julienne.

Quando il guanciale inizia ad imbrunire e l'olio quasi a "fumare" abbassiamo la fiamma e con molta attenzione scoliamo via l’ olio di cottura ( che non sarà più buono perché ormai superato il punto di fumo e quindi cancerogeno) e vi aggiungiamo ancora un cucchiaio di olio e continuiamo a rosolare mettendo ora anche la cipolla di tropea tagliata a listarelle.

Facciamo andare il tutto a fiamma bassa per almeno 5 minuti sempre mescolando con un cucchiaio di legno e poi facciamo raffreddare.

Ora che il guanciale sarà freddo, con l'aiuto di un cucchiaio metteremo per ogni tartelletta un mezzo cucchiaio di guanciale, e copriamo fino a quasi arrivare all'orlo con l'apparecchio di uova e latte.

Ora passiamo tutto in forno preriscaldato a 180°C per almeno 13 minuti fino a che la superficie non si sarà dorata.
Ecco quella che solitamente è una torta salata di origine francese fatta in maniera finger food.