Misto di verdure in tempura

Per preparare la tempura innanzitutto è importante che almeno mezz'ora prima di iniziare a prepararla abbiate messo la bottiglia d acqua in freezer.

In una ciotola mettiamo tutte le farine e le mescoliamo con una frusta e piano piano aggiungeremo l’ acqua frizzante, sempre continuando a mescolare con la frusta, fino ad ottenere una sorta di crema bianca, lucida e cremosa e spessa.
Per controllare basta immergere un cucchiaio nel composto, tirarlo fuori e passare il dito sulla schiena del cucchiaio e noterete subito se l'impasto tende a scivolare verso l'altra parte o meno. Se rimane separato vuol dire che va bene.

Ora in un Wok o padella dai bordi alti mettiamo a scaldare l’olio di semi .
Prendiamo le nostre verdure e le passiamo nella tempura e con l'aiuto di una pinza le immergiamo nell'olio di cottura.L'importante che siano verdure dalla polpa solida e dura non come pomodori o cetrioli o altri vegetali con altissimo contenuto di acqua.
Solitamente io le verdure le taglio a bastoncini della misura di 7 cm di lunghezza e dello spessore di 2 cm

Cuocere finché al tatto non sentirete che la pastella è diventata dura.
Scolare dall'olio su carta assorbente, salare le verdure ed ecco qua un antipasto di verdure fritto ma "leggero"

Le verdure poi potete accompagnarle con tante salsine.A base di maionese, senape, soia, yogurt ecc ecc.Abbinatele alla salsa che più vi delizia al momento.
Buon appetito!

Consigli dello chef
Un' ottima tempura si ottiene sempre mescolando la farina 00 con una farina priva di glutine come una farina di riso e nel mio caso anche una farina di mais molto molto fine o patate.Si sa che il glutine è nemico delle fritture perché molto propenso all’assorbimento di oli e grassi e quindi se usassimo solo farina 00 otterremo un prodotto pesante e con una sensazione di unto al palato.
Dall’ altra parte non possiamo nemmeno usare solo farine prive di glutine perchè senza quest'ultimo la pastella non farebbe aderenza alle verdure e soprattutto l'impasto diventa un impasto nel quale si separano farine dalla parte dei liquidi.
Inoltre usiamo acqua fredda dato che le farine si idratano facilmente con l acqua a temperatura ambiente e non vogliamo questo perché altrimenti non avremmo una pastella asciutta.
Si usa generalmente acqua frizzante perché una volta mescolata alla farina,l anidride carbonica rimane intrappolata nella pastella, per poi liberarsi in cottura formando alla fine quei piccoli alveoli che saranno simbolo di una pastella e frittura molto leggera