Ingredienti
Per i moscardini in umido:
- 500 gr moscardinipuliti
- 1 carota
- 1 costa sedano
- 1 cipolla di Tropea
- 1/2 bicchiere vino rosso
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1 pizzico peperoncino secco
- 1 mazzetto odoricomposto da basilico,erba cipollina, rosmarino,finocchio
Per la polenta :
- 50 gr polenta bramata
- 200 ml acqua
- 1 cucchiaio olio Evo
- 1 pizzico sale fino
Indicazioni
Passo
1 Fatto | Innanzitutto ci dedichiamo ai moscardini.Prepariamo un trito fine di sedano,carota e cipolla di tropea che andremo a rosolare in un pentolino dai bordi alti per almeno 6 minuti a fiamma alta. (sai ben chiaro che si rosola con un filo d olio). |
2 Fatto | Aggiungiamo i moscardini e facciamo rosolare bene insieme alle verdure per 5 minuti. |
3 Fatto | Quando con il cucchiaio di legno iniziamo a sentire che stanno per attaccarsi al fondo bagnamo con il vino rosso e lasciamo sfumare bene prima di poter aggiungere il concentrato di pomodoro, il peperoncino e il mazzetto di odori. |
4 Fatto | Aggiunto il tutto ora copriamo con acqua o brodo vegetale e lasciamo bollire a fiamma alta per 10 minuti e poi finiamo la cottura a fiamma bassa con il coperchio per altri 30 minuti. |
5 Fatto | A 5 minuti dalla fine cottura assaggiare e aggiustare di sale e pepe. |
6 Fatto | Nel frattempo, che si aspetta che vengano pronti i moscardini, possiamo preparare la polenta. |
7 Fatto | Una volta che bolle aggiungiamo a pioggia i 50 gr di farina e amalgamiamo il tutto con un frusta per evitare che si formino grumi durante la cottura. |
8 Fatto | Facciamo cuocere per 5 minuti a fuoco alto e poi continuiamo la cottura a fuoco lento avendo l'accortezza di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. |
9 Fatto | Una volta pronto il tutto ed ottenuto una polenta abbastanza dura e non troppo molle possiamo passare all’ impiatto dei moscardini. In questa ricetta io uso un Tumbler di vetro spesso del diametro di 8cm e alto 4 dita. |
10 Fatto | Con un mestolo riempo fino a metà il bicchiere con i moscardini in umido e decoro con una sfera di polenta fatta con l impallinatore per gelati. |