Ingredients
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Per i moscardini in umido:
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500 gr moscardinipuliti
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1 carota
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1 costa sedano
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1 cipolla di Tropea
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1/2 bicchiere vino rosso
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1 cucchiaio concentrato di pomodoro
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1 pizzico peperoncino secco
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1 mazzetto odoricomposto da basilico,erba cipollina, rosmarino,finocchio
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Per la polenta :
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50 gr polenta bramata
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200 ml acqua
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1 cucchiaio olio Evo
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1 pizzico sale fino
Directions
Steps
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1
Done
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Innanzitutto ci dedichiamo ai moscardini.Prepariamo un trito fine di sedano,carota e cipolla di tropea che andremo a rosolare in un pentolino dai bordi alti per almeno 6 minuti a fiamma alta. (sai ben chiaro che si rosola con un filo d olio). |
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2
Done
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Aggiungiamo i moscardini e facciamo rosolare bene insieme alle verdure per 5 minuti. |
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3
Done
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Quando con il cucchiaio di legno iniziamo a sentire che stanno per attaccarsi al fondo bagnamo con il vino rosso e lasciamo sfumare bene prima di poter aggiungere il concentrato di pomodoro, il peperoncino e il mazzetto di odori. |
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4
Done
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Aggiunto il tutto ora copriamo con acqua o brodo vegetale e lasciamo bollire a fiamma alta per 10 minuti e poi finiamo la cottura a fiamma bassa con il coperchio per altri 30 minuti. |
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5
Done
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A 5 minuti dalla fine cottura assaggiare e aggiustare di sale e pepe. |
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6
Done
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Nel frattempo, che si aspetta che vengano pronti i moscardini, possiamo preparare la polenta. |
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7
Done
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Una volta che bolle aggiungiamo a pioggia i 50 gr di farina e amalgamiamo il tutto con un frusta per evitare che si formino grumi durante la cottura. |
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8
Done
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Facciamo cuocere per 5 minuti a fuoco alto e poi continuiamo la cottura a fuoco lento avendo l'accortezza di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. |
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9
Done
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Una volta pronto il tutto ed ottenuto una polenta abbastanza dura e non troppo molle possiamo passare all’ impiatto dei moscardini. In questa ricetta io uso un Tumbler di vetro spesso del diametro di 8cm e alto 4 dita. |
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10
Done
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Con un mestolo riempo fino a metà il bicchiere con i moscardini in umido e decoro con una sfera di polenta fatta con l impallinatore per gelati. |
