Moscardini in umido al bicchiere con sfera di polenta

Innanzitutto ci dedichiamo ai moscardini.Prepariamo un trito fine di sedano,carota e cipolla di tropea che andremo a rosolare in un pentolino dai bordi alti per almeno 6 minuti a fiamma alta. (sai ben chiaro che si rosola con un filo d olio).

Aggiungiamo i moscardini e facciamo rosolare bene insieme alle verdure per 5 minuti.

Quando con il cucchiaio di legno iniziamo a sentire che stanno per attaccarsi al fondo bagnamo con il vino rosso e lasciamo sfumare bene prima di poter aggiungere il concentrato di pomodoro, il peperoncino e il mazzetto di odori.

Aggiunto il tutto ora copriamo con acqua o brodo vegetale e lasciamo bollire a fiamma alta per 10 minuti e poi finiamo la cottura a fiamma bassa con il coperchio per altri 30 minuti.

A 5 minuti dalla fine cottura assaggiare e aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo, che si aspetta che vengano pronti i moscardini, possiamo preparare la polenta.
Cosa buona che nel mentre si preparano i moscardini, si fosse già messo a scaldare un pentolino di acqua con l'olio e il sale.

Una volta che bolle aggiungiamo a pioggia i 50 gr di farina e amalgamiamo il tutto con un frusta per evitare che si formino grumi durante la cottura.

Facciamo cuocere per 5 minuti a fuoco alto e poi continuiamo la cottura a fuoco lento avendo l'accortezza di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Una volta pronto il tutto ed ottenuto una polenta abbastanza dura e non troppo molle possiamo passare all’ impiatto dei moscardini. In questa ricetta io uso un Tumbler di vetro spesso del diametro di 8cm e alto 4 dita.

Con un mestolo riempo fino a metà il bicchiere con i moscardini in umido e decoro con una sfera di polenta fatta con l impallinatore per gelati.
Decorare con erbe aromatiche del tipo, erba cipollina o basilico o come ho fatto io, con una foglia di verza,fatta prima sbianchire in acqua bollente, poi asciugata e fritta in olio fino a farla diventare croccante e dorata.