Pacchero di gragnano con fonduta di castelmagno, verza viola stufata e salsiccia croccante di bra

Per iniziare mettiamo a bollire due pentole d'acqua di media grandezza.
Una servirà per i paccheri mentre l'altra servirà per poter sciogliere a bagnomaria il formaggio castelmagno con la panna fresca.

Una volta sciolto il Castelmagno aggiustare di sale e pepe.
Con la salsiccia di Bra che avete precedentemente privato dal suo budello e sgranato , facciamo rosolare in una padella antiaderente con un filo d olio finchè non diventa croccante.

Una volta pronta la salsiccia la scoliamo bene dal suo grasso di cottura e la facciamo asciugare in una teglia con della carta assorbente.

Una volta raggiunto il bollore della pasta, buttare i paccheri e nel mentre si aspetta ci dedichiamo alla verza viola.

Prendete una padella e scaldiamo un filo di olio EVO (1 cucchiaio), nel quale faremo rosolare la verza che avrete tagliato precedentemente in maniera molto fine.
Facciamo cuocere a fiamma viva per 5 minuti, aggiustiamo di sale e pepe.

Dopodiché bagnamo la verza con un mestolino di acqua della pasta e lasciamo ultimare la cottura per altri 5 minuti.

Una volta pronti i paccheri, scolarli e mescolarli nella crema di castelmagno in modo da amalgamarli bene.

Impiattiamo i paccheri e decoriamo con la verza stufata e per finire la salsiccia di Bra.
Buon appetito a tutti..