Pasta fresca all’ uovo

Come prima cosa, disponete la farina setacciata a fontana su una spianatoia di legno. Con il pugno della vostra mano fate un buco al centro e rompeteci dentro le uova, che dovranno essere a temperatura ambiente.(altrimenti l'impasto assorbe più velocemente il liquido e rimane duro).

Con le mani cominciate a impastare per amalgamare bene il tutto finché il composto non diventa compatto ed elastico.

Bagnatevi spesso le mani mentre impastate e spolverate con un po’ di farina la spianatoia di legno. Se il composto risulta troppo duro, aggiungete un po’ d’acqua o un goccio d’olio a temperatura ambiente. Al contrario, se fosse troppo liquido mettete ancora un po’ di farina.

Date una forma rotonda alla pasta e rifasciatela con della pellicola trasparente. Mettetela in frigorifero e lasciatela risposare lì per almeno un’ora.

Consigli dello chef
Importante una volta fatta la palla di pasta sbatterla con energia sulla spianatoia per far si che diventi bella elastica e quindi facile da manipolare.
Usare sempre uova fresche per ottenere un migliore risultato.
Inoltre io uso un misto di farina 00 e grano duro per dare quella consistenza ruvida che la pasta fatta solo con la farina 00 non ti da.
Per chi invece desidera una pasta fresca prettamente per uso di tortelli, ravioli o comunque paste ripiene diminuire i tuorli e aggiungere più uova intere.
l'albume è quello che darà elasticità all'impasto e morbidezza
Volendo possiamo anche usare solo tuorli d uovo per la realizzazione della pasta, basta aumentare le dosi, in questo caso per mezzo chilo di farina ci andranno ben 12 tuorli e niente acqua .