Polipo alla piastra con crudité di carciofo e zucchina

Innanzitutto prepariamo quella che è l’ acqua di cottura del polipo mettendo a bollire sedano, carota e cipolla tagliate grossolanamente insieme al pepe in grani e il bicchiere di vino bianco.

Una volta che bolle l’ acqua facciamo cuocere il polipo per venti minuti senza coperchio e con l'ausilio di un mestolo continuiamo a pulire l'acqua dalle impurità che rilascia durante la cottura.

Passati i 20 minuti spegniamo il fuoco e lasciamo riposare il polpo nella sua stessa acqua per altri 20 minuti ma con il coperchio questa volta.

Nel frattempo che si aspettano gli ultimi 20 minuti, prendiamo il carciofo, lo puliamo dalle foglie esterne più dure e dalla barbetta interna e lo tagliamo finemente a julienne.
Stessa cosa procediamo con la zucchina che verrà lavata e tagliata a giuliane anch'essa.

Una volta pronto il polipo lo scoliamo e lo facciamo raffreddare in acqua corrente fredda.
Prendiamo una padella antiaderente e scaldiamo un filo d'olio.
Quando sarà bene caldo procediamo con il piastrare i tentacoli del polipo a fiamma viva, aggiustando di sapore con del sale e pepe macinato e con del sesamo nero che conferirà quel sapore di abbrustolito durante la cottura.

Una volta raggiunto un colore dorato, uniamo il tutto alla zucchina e carciofo tagliati precedentemente e condiamo con un filo d'olio e del sale fino.

Impiattiamo e serviamo tiepido.
Io poi personalmente lo servo con una vellutata di patate e porri e una foglia di prosciutto crudo fatto essiccare in forno per 7 minuti ad una temperatura di 170 c°.