Pollo fritto ( fried chicken )

Mettere il pollo in una teglia con la carta da forno e spolverare con il sale e lasciare riposare per tutta la notte.

Preparare la marinatura del pollo unendo in una ciotola la paprika, il pepe bianco, l’aglio in polvere, lo zenzero, il pepe nero, la senape, il timo, l’erba cipollina e l’ origano.

Cospargere il pollo con metà della marinatura e lasciare riposare.
Con il resto delle polveri della marinatura, aggiungere la farina, la maizena e 1 cucchiaio di sale e lasciare da parte.

Ora in una bowl unire il latticello, gli albumi e la vodka e mescolare con l'aiuto di una frusta.

Procediamo ora alla panatura del pollo.
Lavorate il pollo un pezzo alla volta per una migliore riuscita della sua croccantezza.
Prendete una coscia alla volta, la immergete nel composto del latticello e successivamente nel composto di farina e spezie. Assicuratevi che siano ben coperte prima dal latticello e successivamente dal composto di farine.

Premete con le dita l’ infarinatura cosicché sia più compatta al pollo e quindi non si stacchi durante la frittura.
Adagiate ciascuna coscia su una griglia e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Una volta infarinate tutte le cosce procediamo con lo scaldare l'olio di semi.
Portare l'olio ad una temperatura di circa 175°C.

Prendete due teglie e adagiare in una teglia una piccola griglia per far riposare il pollo nella sua prima cottura e l'altra teglia con carta assorbente per asciugare quando cotto per la seconda volta.

Una volta raggiunta la temperatura dell’ olio, iniziate a friggere le cosce di pollo.
Per assicurarci la buona riuscita della ricetta dovremmo procedere a cuocerlo in due andate.

Friggere le cosce 3 o 4 alla volta per almeno 12 minuti continuando a girare in modo che cuociano uniformemente.

Dopo 8 minuti che friggono abbassare la temperatura dell'olio abbassando la fiamma da alta a media e procedere fino ai 12 minuti di frittura.

Scolare e lasciar riposare le cosce sulla teglia con la griglia e intanto procedere a friggere il rimante pollo. Una volta fatta la prima cottura al pollo, riportiamo l'olio a temperatura di 180°C e finiamo di friggerlo per altri 12 minuti finchè non sarà bello dorato e croccante e avrà raggiunto una temperatura di 75°C al suo interno.

Ora scolate le cosce sulla teglia con carta assorbente e lasciate leggermente raffreddare per almeno 10 minuti prima di servire.

Ecco a voi un ottimo pollo fritto come la tradizione americana vuole, lungo da preparare ma alla fine si ottiene un risultato eccellente. Buon appetito.