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  • Quaglia laccata al miele e the nero, su patata schiacciata al sentore di agrumi e zenzero, verza viola stufata e verdurine croccanti

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Ingredienti

Porzioni per 2 persone

Per la quaglia
1 quaglia solo i due pezzi di petto e le sue cosce
1 cucchiaino miele d'acacia
1 cucchiaino the nero
1 cucchiaino olio d'oliva
1 noce burro
1/2 bicchiere vino bianco mosso
Per la patata schiacciata
2 patate media grandezza bollite e passate allo schiacciapatate
1 grattata lime scorza
1 grattata limone scorza
1 grattata arancia scorza
10 gr zenzero tritato
1 ciuffo coriandolo tritato finemente
1 pizzico sale
1 pizzico pepe nero macinato
Per le verdure ( tutte mondate e sbianchite in acqua bollente e raffreddate in acqua e ghiaccio)
2 asparagi tagliati in 3 pezzi
1/2 zucchine parte verde tagliata a rombi irregolari
1/2 carota tagliata a triangoli irregolari
2 pezzi broccolo piccoli
1 ravanello tagliato a rondelle e non sbianchito
30 gr verza viola tagliata a julienne e fatta rosolare in padella con olio evo
Quaglia laccata al miele e the nero, su patata schiacciata al sentore di agrumi e zenzero, verza viola stufata e verdurine croccanti

Quaglia laccata al miele e the nero, su patata schiacciata al sentore di agrumi e zenzero, verza viola stufata e verdurine croccanti

Cucina:

...Ed ecco qua un bel secondo di carne, leggero e molto saporito...

  • 1 ora
  • Per 2
  • Difficile

Ingredienti

  • Per la quaglia

  • Per la patata schiacciata

  • Per le verdure ( tutte mondate e sbianchite in acqua bollente e raffreddate in acqua e ghiaccio)

Indicazioni

Passo

1
Fatto

Innanzitutto prendiamo il petto della quaglia e le sue cosce e le mettiamo in macinatura per 15 minuti con olio, miele d acacia e il the nero e un pizzico di sale.

2
Fatto

Nel frattempo passiamo le patate bollite in precedenza con lo schiacciapatate e le mettiamo in una ciotola assieme alle scorze di agrumi grattugiate, lo zenzero, il coriandolo, sale, pepe e un filo d' olio evo.

3
Fatto

Copriamo con pellicola e lasciamo in caldo sopra una pentola di acqua calda.

4
Fatto

In una padella scaldiamo un filo di olio e facciamo scaldare a fiamma bassa le verdure che precedentemente abbiamo sbianchito, saliamo e pepiamo.

5
Fatto

Ora ci dedichiamo alla quaglia. Facciamo scaldare un filo di olio e una noce di burro in una padella antiaderente e facciamo rosolare la quaglia affinché prenda un colore dorato color nocciola.

6
Fatto

A questo punto bagniamo con del vino bianco mosso e facciamo evaporare.

7
Fatto

Abbassiamo bene la fiamma e facciamo cuocere la quaglia per 12 minuti circa facendo rimanere alla fine un po' di salsina di cottura.

8
Fatto

Aggiustiamo sempre di sapore con del sale e pepe.

9
Fatto

Tempo di impattare. Disponiamo 4 quenelle di patate lungo la parte centrale del piatto e su ciascuna ci adagiamo un pezzo di petto e la coscia in maniera alternati.
Prendiamo ora le verdurine e le disponiamo in maniera quasi formare un giardino colorato. Finiamo il tutto con la verza viola accanto alla quaglia e la sua salsina di cottura.

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