Ingredienti
Per la quaglia
- 1 quagliasolo i due pezzi di petto e le sue cosce
- 1 cucchiaino miele d'acacia
- 1 cucchiaino the nero
- 1 cucchiaino olio d'oliva
- 1 noce burro
- 1/2 bicchiere vino biancomosso
Per la patata schiacciata
- 2 patatemedia grandezza bollite e passate allo schiacciapatate
- 1 grattata limescorza
- 1 grattata limonescorza
- 1 grattata aranciascorza
- 10 gr zenzerotritato
- 1 ciuffo coriandolotritato finemente
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe neromacinato
Per le verdure ( tutte mondate e sbianchite in acqua bollente e raffreddate in acqua e ghiaccio)
- 2 asparagitagliati in 3 pezzi
- 1/2 zucchineparte verde tagliata a rombi irregolari
- 1/2 carotatagliata a triangoli irregolari
- 2 pezzi broccolopiccoli
- 1 ravanellotagliato a rondelle e non sbianchito
- 30 gr verza violatagliata a julienne e fatta rosolare in padella con olio evo
Indicazioni
Passo
1 Fatto | Innanzitutto prendiamo il petto della quaglia e le sue cosce e le mettiamo in macinatura per 15 minuti con olio, miele d acacia e il the nero e un pizzico di sale. |
2 Fatto | Nel frattempo passiamo le patate bollite in precedenza con lo schiacciapatate e le mettiamo in una ciotola assieme alle scorze di agrumi grattugiate, lo zenzero, il coriandolo, sale, pepe e un filo d' olio evo. |
3 Fatto | Copriamo con pellicola e lasciamo in caldo sopra una pentola di acqua calda. |
4 Fatto | In una padella scaldiamo un filo di olio e facciamo scaldare a fiamma bassa le verdure che precedentemente abbiamo sbianchito, saliamo e pepiamo. |
5 Fatto | Ora ci dedichiamo alla quaglia. Facciamo scaldare un filo di olio e una noce di burro in una padella antiaderente e facciamo rosolare la quaglia affinché prenda un colore dorato color nocciola. |
6 Fatto | A questo punto bagniamo con del vino bianco mosso e facciamo evaporare. |
7 Fatto | Abbassiamo bene la fiamma e facciamo cuocere la quaglia per 12 minuti circa facendo rimanere alla fine un po' di salsina di cottura. |
8 Fatto | Aggiustiamo sempre di sapore con del sale e pepe. |
9 Fatto | Tempo di impattare. Disponiamo 4 quenelle di patate lungo la parte centrale del piatto e su ciascuna ci adagiamo un pezzo di petto e la coscia in maniera alternati. |