Ingredients
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Per la quaglia
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1 quagliasolo i due pezzi di petto e le sue cosce
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1 cucchiaino miele d'acacia
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1 cucchiaino the nero
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1 cucchiaino olio d'oliva
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1 noce burro
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1/2 bicchiere vino biancomosso
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Per la patata schiacciata
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2 patatemedia grandezza bollite e passate allo schiacciapatate
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1 grattata limescorza
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1 grattata limonescorza
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1 grattata aranciascorza
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10 gr zenzerotritato
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1 ciuffo coriandolotritato finemente
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1 pizzico sale
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1 pizzico pepe neromacinato
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Per le verdure ( tutte mondate e sbianchite in acqua bollente e raffreddate in acqua e ghiaccio)
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2 asparagitagliati in 3 pezzi
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1/2 zucchineparte verde tagliata a rombi irregolari
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1/2 carotatagliata a triangoli irregolari
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2 pezzi broccolopiccoli
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1 ravanellotagliato a rondelle e non sbianchito
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30 gr verza violatagliata a julienne e fatta rosolare in padella con olio evo
Directions
Steps
1
Done
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Innanzitutto prendiamo il petto della quaglia e le sue cosce e le mettiamo in macinatura per 15 minuti con olio, miele d acacia e il the nero e un pizzico di sale. |
2
Done
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Nel frattempo passiamo le patate bollite in precedenza con lo schiacciapatate e le mettiamo in una ciotola assieme alle scorze di agrumi grattugiate, lo zenzero, il coriandolo, sale, pepe e un filo d' olio evo. |
3
Done
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Copriamo con pellicola e lasciamo in caldo sopra una pentola di acqua calda. |
4
Done
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In una padella scaldiamo un filo di olio e facciamo scaldare a fiamma bassa le verdure che precedentemente abbiamo sbianchito, saliamo e pepiamo. |
5
Done
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Ora ci dedichiamo alla quaglia. Facciamo scaldare un filo di olio e una noce di burro in una padella antiaderente e facciamo rosolare la quaglia affinché prenda un colore dorato color nocciola. |
6
Done
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A questo punto bagniamo con del vino bianco mosso e facciamo evaporare. |
7
Done
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Abbassiamo bene la fiamma e facciamo cuocere la quaglia per 12 minuti circa facendo rimanere alla fine un po' di salsina di cottura. |
8
Done
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Aggiustiamo sempre di sapore con del sale e pepe. |
9
Done
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Tempo di impattare. Disponiamo 4 quenelle di patate lungo la parte centrale del piatto e su ciascuna ci adagiamo un pezzo di petto e la coscia in maniera alternati. |