Ingredients

Porzioni per 2 persone

	Per la pasta fresca colorata (viola)
	30 gr di barbabitola ogni 100 di farina per un viola acceso e diminuendo le dosi per una pasta tendente al rosa barbabietola passata
	1 uovo 1 uovo intero per 100 gr di farina
	Per i ravioli viola con ricotta di capra
	150 gr pasta viola
	50 gr ricotta di capra
	1 pizzico sale
	1 pizzico pepe nero macinato
	1 cucchiaio pecorino stagionato grattugiato
	1 spolverata noce moscata
	4 tuorli piccola taglia
	30 gr erbe aromatiche ( basilico, menta,rosmarino,salvia) tritate grossolanamente
	3 cucchiai olio Evo
	1 noce burro

Raviolo viola con ricotta di capra e tuorlo d uovo alle erbe aromatiche

Name: Raviolo viola con ricotta di capra e tuorlo d uovo alle erbe aromatiche
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: barbabietola: 30 gr di barbabitola ogni 100 di farina per un viola acceso e diminuendo le dosi per una pasta tendente al rosa; uovo: 1; pasta viola: 150 gr; ricotta di capra: 50 gr; sale: 1 pizzico; pepe nero: 1 pizzico; pecorino: 1 cucchiaio; noce moscata: 1 spolverata; tuorli: 4; erbe aromatiche: 30 gr; olio Evo: 3 cucchiai; burro: 1 noce

Features:

Cuisine:

Italiana

..Ecco un raviolo fuori dal comune, di color viola saporito e immaginate semplice da eseguire..

65 min
Serves 2
Medium

Ingredients

Per la pasta fresca colorata (viola)
30 gr di barbabitola ogni 100 di farina per un viola acceso e diminuendo le dosi per una pasta tendente al rosa barbabietola
passata
1 uovo
1 uovo intero per 100 gr di farina
Per i ravioli viola con ricotta di capra
150 gr pasta viola
50 gr ricotta di capra
1 pizzico sale
1 pizzico pepe nero
macinato
1 cucchiaio pecorino
stagionato grattugiato
1 spolverata noce moscata
4 tuorli
piccola taglia
30 gr erbe aromatiche
( basilico, menta,rosmarino,salvia) tritate grossolanamente
3 cucchiai olio Evo
1 noce burro

Directions

Steps

1 Done	Utilizzando la barbabietola passata, 30 gr ogni 100 di farina per un viola acceso e diminuendo le dosi per una pasta tendente al rosa. Ricordate sempre che per ogni 100 gr di farina si usa 1 uovo intero
2 Done	Per prima cosa prepariamo la crema di formaggio che farà da ripieno per il raviolo. In una ciotola mescoliamo con un mestolo di legno la ricotta di capra, il pecorino stagionato,il sale, la noce moscata, il pepe e un filo di olio d oliva. Preparato il ripieno stendiamo la pasta viola (che avremo fatto riposare sempre una mezz ora dopo aver preparato l'impasto ) e la tiriamo di un paio massimo 3 mm di spessore.
3 Done	Con un coltello o una rotella per ravioli facciamo dei quadrati della misura di circa 5cm per lato fino ad ottenere 10 quadrati, perciò un totale di 5 ravioli a testa. Su 5 di questi quadrati adageremo un cucchiaio di ricotta che schiacceremo appena appena con la punta del cucchiaio in modo da formare un piccolo cratere nel quale appoggeremo il tuorlo d uovo facendo MOLTA attenzione a far si che non si rompa.
4 Done	Ora con un pennello spennelliamo i lati del raviolo con acqua e chiudiamo con l'altro quadrato di pasta viola. Mettiamo a bollire una pentola di acqua calda e intanto prepariamo quello che sarà il condimento della pasta. Padella antiaderente, scaldiamo l'olio e la noce di burro e facciamo rosolare per 3 minuti le erbe aromatiche e poi spegniamo la fiamma.
5 Done	Buttiamo i ravioli nell'acqua e facciamo cuocere per tre minuti. Scoliamo la pasta, e adagiamo i ravioli in una fondina e condiamo con la salsa di erbe aromatiche tiepida.. ..Ecco un raviolo fuori dal comune, di color viola saporito e immaginate semplice da eseguire..