Ingredienti
Per la pasta fresca colorata (viola)
- 30 gr di barbabitola ogni 100 di farina per un viola acceso e diminuendo le dosi per una pasta tendente al rosa barbabietolapassata
- 1 uovo1 uovo intero per 100 gr di farina
Per i ravioli viola con ricotta di capra
- 150 gr pasta viola
- 50 gr ricotta di capra
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe neromacinato
- 1 cucchiaio pecorinostagionato grattugiato
- 1 spolverata noce moscata
- 4 tuorlipiccola taglia
- 30 gr erbe aromatiche( basilico, menta,rosmarino,salvia) tritate grossolanamente
- 3 cucchiai olio Evo
- 1 noce burro
Indicazioni
Passo
1 Fatto | Utilizzando la barbabietola passata, 30 gr ogni 100 di farina per un viola acceso e diminuendo le dosi per una pasta tendente al rosa. |
2 Fatto | Per prima cosa prepariamo la crema di formaggio che farà da ripieno per il raviolo. |
3 Fatto | Con un coltello o una rotella per ravioli facciamo dei quadrati della misura di circa 5cm per lato fino ad ottenere 10 quadrati, perciò un totale di 5 ravioli a testa. |
4 Fatto | Ora con un pennello spennelliamo i lati del raviolo con acqua e chiudiamo con l'altro quadrato di pasta viola. |
5 Fatto | Buttiamo i ravioli nell'acqua e facciamo cuocere per tre minuti. |