Raviolo viola con ricotta di capra e tuorlo d uovo alle erbe aromatiche

Utilizzando la barbabietola passata, 30 gr ogni 100 di farina per un viola acceso e diminuendo le dosi per una pasta tendente al rosa.
Ricordate sempre che per ogni 100 gr di farina si usa 1 uovo intero

Per prima cosa prepariamo la crema di formaggio che farà da ripieno per il raviolo.
In una ciotola mescoliamo con un mestolo di legno la ricotta di capra, il pecorino stagionato,il sale, la noce moscata, il pepe e un filo di olio d oliva.
Preparato il ripieno stendiamo la pasta viola (che avremo fatto riposare sempre una mezz ora dopo aver preparato l'impasto ) e la tiriamo di un paio massimo 3 mm di spessore.

Con un coltello o una rotella per ravioli facciamo dei quadrati della misura di circa 5cm per lato fino ad ottenere 10 quadrati, perciò un totale di 5 ravioli a testa.
Su 5 di questi quadrati adageremo un cucchiaio di ricotta che schiacceremo appena appena con la punta del cucchiaio in modo da formare un piccolo cratere nel quale appoggeremo il tuorlo d uovo facendo MOLTA attenzione a far si che non si rompa.

Ora con un pennello spennelliamo i lati del raviolo con acqua e chiudiamo con l'altro quadrato di pasta viola.
Mettiamo a bollire una pentola di acqua calda e intanto prepariamo quello che sarà il condimento della pasta.
Padella antiaderente, scaldiamo l'olio e la noce di burro e facciamo rosolare per 3 minuti le erbe aromatiche e poi spegniamo la fiamma.

Buttiamo i ravioli nell'acqua e facciamo cuocere per tre minuti.
Scoliamo la pasta, e adagiamo i ravioli in una fondina e condiamo con la salsa di erbe aromatiche tiepida..
..Ecco un raviolo fuori dal comune, di color viola saporito e immaginate semplice da eseguire..