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Ingredients

Porzioni per 4 persone

1 pollo intero medio ( 700 gr) tagliato in 8 pezzi
300 gr riso Basmati prima qualità
3 cucchiai spezie Kabsa mercati etnici
2 pomodoro tagliati a cubetti piccoli
2 cipolla gialla tritate
2 limone secco nero
2 stecche cannella
7 semi cardamomo
30 gr uvetta sultanina messa in ammollo e strizzata
30 gr anacardi leggermente tostati
2 cucchiai olio d'oliva
1 cucchiaio burro ghee si trova nei mercati etnici
Per il Brodo di pollo
1 cipolla
1 gambo sedano
1 carota
pollo scarti che avrete pulito in precedenza
2 lt acqua fredda
Riso Kabsa con pollo, anacardi e uva sultanina

Riso Kabsa con pollo, anacardi e uva sultanina

  • 1 ora 45 min
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • Per il Brodo di pollo

Directions

Steps

1
Done

Prima di tutto mettere in ammollo il riso basmati per almeno un'oretta cambiando nel mentra l'acqua almeno un paio / tre volte per togliere lo sporco e l'amido in eccesso.

2
Done

Seconda cosa mettere su il brodo di pollo. Facilissimo, mettere tutti gli ingredienti a freddo e portare a bollore. Quando inizia a bollire schiumare il brodo togliendo con un cucchiaio le impurità che vengono a galla ( schiuma bianca densa ).

3
Done

Ora il pollo che avete tagliato lo mettete a marinare con un cucchiaio di spezie kabsa per almeno una mezz oretta insieme ad un pizzico di sale.

4
Done

Una volta fatto riposare, possiamo rosolarlo in una padella con 3 cucchiai di olio oliva fino a che non prende un colore dorato.

5
Done

Togliere dal fuoco e mettere il pollo in una ciotola, non buttate l'olio di cottura poiché ricco dei succhi di cottura e delle spezie di marinatura.

6
Done

In una pentola coi bordi alti scaldare il burro con un cucchiaio di olio d’oliva .
Tostare i semi di cardamomo e la stecca di cannella per un minuto circa prima di aggiungere la cipolla tritata .Rosolare il tutto finche' la cipolla non e' ben dorata.

7
Done

A questo punto aggiungere l'olio di cottura del pollo, i due cucchiai di spezie kabsa, il pomodoro e lasciar rosolare per almeno una decina di minuti a fiamma medio bassa finché il pomodoro non è appassito bene e ha rilasciato la sua acqua.

8
Done

Aggiungete il pollo e il lime secco, rosolate il tutto ancora per un paio di minuti e ora aggiungere il brodo di pollo fino a coprire il tutto almeno 4 dita dal livello del pollo e cuocere per un ora a fiamma media. Nel mentre aggiustate di sale e pepe.

9
Done

Ora di aggiungere il riso precedentemente scolato e unirlo al pollo … mescolare delicatamente in modo che non si spacchi il pollo.Assicuratevi che l’ acqua di cottura sia almeno un dito sopra il livello del pollo, se così non fosse aggiungere brodo di pollo fino al raggiungimento del livello richiesto.

10
Done

Ora aspettare che riprenda il bollore e appena inizia a sobbollire, portare il fuoco al minimo e coprire con un coperchio e cuocere per una mezz’ora .

11
Done

Dedichiamo un paio di minuti a rosolare l'uva sultanina in un cucchiaio di olio e poi scolare e tenere da parte assieme agli anacardi tostati.

12
Done

Alla fine deve risultare un riso asciutto, saporito e ben sgranato e non compatto.

13
Done

Ora rovesciate tutto sul piatto di portata mettendo il riso nella parte inferiore e decorando con il pollo, il lime e la cannella nella parte superiore. Finire con uvetta sultanina e anacardi.

14
Done

Consigli dello Chef
E'consigliato un riso basmati di prima qualita’ perche’ durante la cottura in brodo con il pollo il riso deve assorbire bene il liquido di cottura senza dover spaccare i chicchi e quindi risultare anche troppo cotto alla fine.
Inoltre prima di aggiungere il riso assicurarsi che il brodo di cottura sia bello saporito ( quasi più salato del normale ) perché durante la cottura il riso assorbe ogni sapore e anche il sale, e se la presenza è minima alla fine risulterà sciocco al palato,ovvero poco salato.

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