Ingredients
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1 pollointero medio ( 700 gr) tagliato in 8 pezzi
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300 gr riso Basmatiprima qualità
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3 cucchiai spezie Kabsamercati etnici
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2 pomodorotagliati a cubetti piccoli
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2 cipolla giallatritate
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2 limonesecco nero
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2 stecche cannella
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7 semi cardamomo
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30 gr uvetta sultaninamessa in ammollo e strizzata
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30 gr anacardileggermente tostati
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2 cucchiai olio d'oliva
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1 cucchiaio burro gheesi trova nei mercati etnici
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Per il Brodo di pollo
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1 cipolla
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1 gambo sedano
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1 carota
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polloscarti che avrete pulito in precedenza
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2 lt acquafredda
Directions
Steps
1
Done
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Prima di tutto mettere in ammollo il riso basmati per almeno un'oretta cambiando nel mentra l'acqua almeno un paio / tre volte per togliere lo sporco e l'amido in eccesso. |
2
Done
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Seconda cosa mettere su il brodo di pollo. Facilissimo, mettere tutti gli ingredienti a freddo e portare a bollore. Quando inizia a bollire schiumare il brodo togliendo con un cucchiaio le impurità che vengono a galla ( schiuma bianca densa ). |
3
Done
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Ora il pollo che avete tagliato lo mettete a marinare con un cucchiaio di spezie kabsa per almeno una mezz oretta insieme ad un pizzico di sale. |
4
Done
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Una volta fatto riposare, possiamo rosolarlo in una padella con 3 cucchiai di olio oliva fino a che non prende un colore dorato. |
5
Done
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Togliere dal fuoco e mettere il pollo in una ciotola, non buttate l'olio di cottura poiché ricco dei succhi di cottura e delle spezie di marinatura. |
6
Done
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In una pentola coi bordi alti scaldare il burro con un cucchiaio di olio d’oliva . |
7
Done
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A questo punto aggiungere l'olio di cottura del pollo, i due cucchiai di spezie kabsa, il pomodoro e lasciar rosolare per almeno una decina di minuti a fiamma medio bassa finché il pomodoro non è appassito bene e ha rilasciato la sua acqua. |
8
Done
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Aggiungete il pollo e il lime secco, rosolate il tutto ancora per un paio di minuti e ora aggiungere il brodo di pollo fino a coprire il tutto almeno 4 dita dal livello del pollo e cuocere per un ora a fiamma media. Nel mentre aggiustate di sale e pepe. |
9
Done
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Ora di aggiungere il riso precedentemente scolato e unirlo al pollo … mescolare delicatamente in modo che non si spacchi il pollo.Assicuratevi che l’ acqua di cottura sia almeno un dito sopra il livello del pollo, se così non fosse aggiungere brodo di pollo fino al raggiungimento del livello richiesto. |
10
Done
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Ora aspettare che riprenda il bollore e appena inizia a sobbollire, portare il fuoco al minimo e coprire con un coperchio e cuocere per una mezz’ora . |
11
Done
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Dedichiamo un paio di minuti a rosolare l'uva sultanina in un cucchiaio di olio e poi scolare e tenere da parte assieme agli anacardi tostati. |
12
Done
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Alla fine deve risultare un riso asciutto, saporito e ben sgranato e non compatto. |
13
Done
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Ora rovesciate tutto sul piatto di portata mettendo il riso nella parte inferiore e decorando con il pollo, il lime e la cannella nella parte superiore. Finire con uvetta sultanina e anacardi. |
14
Done
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