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Ingredients

Porzioni per 2 persone

170 gr riso Carnaroli
150 gr radicchio
1/2 cipolla rossa tritata
100 gr burro freddo
25 gr burro morbido
50 gr parmigiano grattugiato
3 cucchiai mascarpone
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaino zucchero semolato
3 bicchieri vino rosso
Per il brodo
1 cipolla
2 coste di sedano
1 carota lavata, non pelata
Risotto al radicchio e mascarpone

Risotto al radicchio e mascarpone

Features:
    Cuisine:

    ...Ora tempo di risotto !!...

    • 33 min+ mantecatura
    • Serves 2
    • Easy

    Ingredients

    Directions

    Steps

    1
    Done

    Prima di tutto preparare il brodo per il risotto. In un pentolino mettere la cipolla intera, la carota e le coste di sedano.
    Aggiungere acqua fredda e un pizzico di sale e portare ad ebollizione.
    Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno 30 minuti.

    2
    Done

    Nel frattempo che il brodo bolle, ci dedichiamo al radicchio.
    In una padella, mettiamo una noce di burro, e vi facciamo rosolare piano piano metà della cipolla rossa tritata.
    Appena inizia ad appassire, aggiungiamo il radicchio che precedentemente avrete tagliato a julienne, lavato e asciugato. Salare e pepare e cuocere a fiamma media finchè il radicchio non si appassisce.

    3
    Done

    Bagnare ora con 1 bicchiere di vino rosso e lasciar evaporare bene, abbassare la fiamma e aggiungere un pizzico di zucchero semolato. Lo zucchero servirà ad attenuare l'amaro del radicchio e a contrastare l'acidità del vino rosso. Continuare a cuocere il radicchio per altri 5 minuti e poi togliere dal fuoco.

    4
    Done

    Ora tempo di risotto !!
    Prendere un pentolino coi bordi alti e mettere il rimanente burro morbido e far sciogliere. Aggiungere la rimanente cipolla rossa e far rosolare finché non appassisce. Mettere ora il riso e far rosolare a fiamma alta fino a che non sarà bello tostato. Attenzione a non bruciare la cipolla però, perciò dovete sempre tenere il riso girato con un mestolo di legno durante la sua tostatura.
    La tostatura avviene nei primi 4 minuti da quando avete buttato il riso.

    5
    Done

    Ora bagnate con gli altri due bicchieri di vino rosso e lasciate evaporare sempre tenendo girato con il mestolo.
    Una volta evaporato il vino passiamo al brodo, copriamo con un paio di mestoli di brodo e giriamo solo un paio di volte e lasciamo cuocere a fiamma media.

    6
    Done

    Evitare di girare spesso il riso per evitare di spaccare i chicchi.

    7
    Done

    Tenete per i primi 15 min il riso sempre bagnato con il brodo, non deve mai rimanere asciutto.

    8
    Done

    Dopo 10 minuti che cuoce, aggiungere metà del radicchio stufato in precedenza, mescoliamo delicatamente e aggiustiamo di sapore con sale e pepe.

    9
    Done

    Portate a termine di cottura il riso.
    Il tempo massimo per la cottura totale del riso è di 18 -20 minuti a seconda della qualità del riso. Nè di più, nè di meno.
    A questo punto, passati i 18 minuti e il riso non e’ ne’ troppo asciutto né troppo liquido ma come si dice nel nostro gergo deve essere all'onda, allora è pronto per essere mantecato.

    10
    Done

    Portare il pentolino fuori dalla portata del fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato, il mascarpone, il burro e il rimanente radicchio stufato.

    11
    Done

    Mescolare energicamente affinché non sia bello cremoso e all’ onda.
    Lasciate riposare almeno 3 minuti coperto con uno straccio per far si che vada via l’ umidità.
    Ora è pronto per impiattare e servire.

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