Risotto al radicchio e mascarpone

Name: Risotto al radicchio e mascarpone
Prep time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: riso Carnaroli: 170 gr; radicchio: 150 gr; cipolla rossa: 1/2; burro freddo: 100 gr; burro morbido: 25 gr; parmigiano: 50 gr; mascarpone: 3 cucchiai; sale: q.b.; pepe: q.b.; zucchero semolato: 1 cucchiaino; vino rosso: 3 bicchieri; : Per il brodo; cipolla: 1; coste di sedano: 2; carota: 1

Features:

Cuisine:

Italiana

...Ora tempo di risotto !!...

33 min+ mantecatura
Serves 2
Easy

Ingredients

170 gr riso Carnaroli
150 gr radicchio
1/2 cipolla rossa
tritata
100 gr burro freddo
25 gr burro morbido
50 gr parmigiano
grattugiato
3 cucchiai mascarpone
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaino zucchero semolato
3 bicchieri vino rosso
Per il brodo
1 cipolla
2 coste di sedano
1 carota
lavata, non pelata

Directions

Steps

1 Done	Prima di tutto preparare il brodo per il risotto. In un pentolino mettere la cipolla intera, la carota e le coste di sedano. Aggiungere acqua fredda e un pizzico di sale e portare ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno 30 minuti.
2 Done	Nel frattempo che il brodo bolle, ci dedichiamo al radicchio. In una padella, mettiamo una noce di burro, e vi facciamo rosolare piano piano metà della cipolla rossa tritata. Appena inizia ad appassire, aggiungiamo il radicchio che precedentemente avrete tagliato a julienne, lavato e asciugato. Salare e pepare e cuocere a fiamma media finchè il radicchio non si appassisce.
3 Done	Bagnare ora con 1 bicchiere di vino rosso e lasciar evaporare bene, abbassare la fiamma e aggiungere un pizzico di zucchero semolato. Lo zucchero servirà ad attenuare l'amaro del radicchio e a contrastare l'acidità del vino rosso. Continuare a cuocere il radicchio per altri 5 minuti e poi togliere dal fuoco.
4 Done	Ora tempo di risotto !! Prendere un pentolino coi bordi alti e mettere il rimanente burro morbido e far sciogliere. Aggiungere la rimanente cipolla rossa e far rosolare finché non appassisce. Mettere ora il riso e far rosolare a fiamma alta fino a che non sarà bello tostato. Attenzione a non bruciare la cipolla però, perciò dovete sempre tenere il riso girato con un mestolo di legno durante la sua tostatura. La tostatura avviene nei primi 4 minuti da quando avete buttato il riso.
5 Done	Ora bagnate con gli altri due bicchieri di vino rosso e lasciate evaporare sempre tenendo girato con il mestolo. Una volta evaporato il vino passiamo al brodo, copriamo con un paio di mestoli di brodo e giriamo solo un paio di volte e lasciamo cuocere a fiamma media.
6 Done	Evitare di girare spesso il riso per evitare di spaccare i chicchi.
7 Done	Tenete per i primi 15 min il riso sempre bagnato con il brodo, non deve mai rimanere asciutto.
8 Done	Dopo 10 minuti che cuoce, aggiungere metà del radicchio stufato in precedenza, mescoliamo delicatamente e aggiustiamo di sapore con sale e pepe.
9 Done	Portate a termine di cottura il riso. Il tempo massimo per la cottura totale del riso è di 18 -20 minuti a seconda della qualità del riso. Nè di più, nè di meno. A questo punto, passati i 18 minuti e il riso non e’ ne’ troppo asciutto né troppo liquido ma come si dice nel nostro gergo deve essere all'onda, allora è pronto per essere mantecato.
10 Done	Portare il pentolino fuori dalla portata del fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato, il mascarpone, il burro e il rimanente radicchio stufato.
11 Done	Mescolare energicamente affinché non sia bello cremoso e all’ onda. Lasciate riposare almeno 3 minuti coperto con uno straccio per far si che vada via l’ umidità. Ora è pronto per impiattare e servire.