Ingredients
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170 gr riso Carnaroli
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150 gr radicchio
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1/2 cipolla rossatritata
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100 gr burro freddo
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25 gr burro morbido
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50 gr parmigianograttugiato
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3 cucchiai mascarpone
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q.b. sale
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q.b. pepe
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1 cucchiaino zucchero semolato
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3 bicchieri vino rosso
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Per il brodo
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1 cipolla
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2 coste di sedano
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1 carotalavata, non pelata
Directions
Steps
1
Done
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Prima di tutto preparare il brodo per il risotto. In un pentolino mettere la cipolla intera, la carota e le coste di sedano. |
2
Done
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Nel frattempo che il brodo bolle, ci dedichiamo al radicchio. |
3
Done
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Bagnare ora con 1 bicchiere di vino rosso e lasciar evaporare bene, abbassare la fiamma e aggiungere un pizzico di zucchero semolato. Lo zucchero servirà ad attenuare l'amaro del radicchio e a contrastare l'acidità del vino rosso. Continuare a cuocere il radicchio per altri 5 minuti e poi togliere dal fuoco. |
4
Done
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Ora tempo di risotto !! |
5
Done
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Ora bagnate con gli altri due bicchieri di vino rosso e lasciate evaporare sempre tenendo girato con il mestolo. |
6
Done
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Evitare di girare spesso il riso per evitare di spaccare i chicchi. |
7
Done
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Tenete per i primi 15 min il riso sempre bagnato con il brodo, non deve mai rimanere asciutto. |
8
Done
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Dopo 10 minuti che cuoce, aggiungere metà del radicchio stufato in precedenza, mescoliamo delicatamente e aggiustiamo di sapore con sale e pepe. |
9
Done
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Portate a termine di cottura il riso. |
10
Done
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Portare il pentolino fuori dalla portata del fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato, il mascarpone, il burro e il rimanente radicchio stufato. |
11
Done
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Mescolare energicamente affinché non sia bello cremoso e all’ onda. |