Ingredients
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Per il riso
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250 gr riso per sushi
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325 ml acquafredda
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40 ml aceto di risodi ( buona qualità )
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8 gr zucchero
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3 gr sale fino
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Per il tonno
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150 gr tonno fresco
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1 cucchiaio sriracha( salsa al peperoncino )
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2 cucchiai maionese
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50 gr farina di riso
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q.b. olio per friggere
Directions
Steps
1
Done
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Per prima cosa dedichiamoci al lavaggio del riso. Per avere un ottimo riso sushi, oltre all'acquisto di un buon riso apposito per sushi è importante lavarlo più volte prima di portarlo a cottura. |
2
Done
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Sotto l’ acqua corrente con un bowl e un setaccio fine laviamo almeno dalle 6-7 volte il riso fino a quando l'acqua non sarà trasparente. |
3
Done
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Ora lo metteremo in un pentolino con l’ acqua fredda e lo mettiamo sul fuoco a fiamma alta, girando di tanto in tanto il riso fino a che non prende il bollore. |
4
Done
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Passati 6-8 min, allzare il coperchio e controllare che il riso sia cotto e asciutto senza tracce di acqua. |
5
Done
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Una volta cotto, spegniamo la fiamma e lasciamo coperto per una decina di minuti. |
6
Done
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Facciamo raffreddare bene il riso , girando ogni 3-4 minuti con il cucchiaio di legno. |
7
Done
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Nel mentre procediamo a fare il condimento del riso. |
8
Done
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Con l'aiuto di un cucchiaio di legno condiamo il riso con l'aceto, girando delicatamente per evitare che si rompano i chicchi. Stendiamo il riso in un contenitore di plastica , creando uno strato alto 3-4 cm. Pressatelo bene e lasciamo riposare in congelatore per un buon ¾ d’ ora. |
9
Done
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Ora e’ il tempo di dedicarci alla tartare di tonno. |
10
Done
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Nel frattempo avremo pronto il riso. |
11
Done
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Prendiamo il riso e lo rivoltiamo su un tagliere , dove procederemo a tagliarlo a listarelle dello spessore di un 3-4 cm e poi ancora a cubetti della stessa misura.Passiamo ciascuno cubetto di riso nella farina di riso e poi li immergiamo nell'olio e facciamo friggere finché non raggiungono un colore dorato e la consistenza sarà bella croccante. |
12
Done
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Consiglio dello Chef |
13
Done
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Scolate dall'olio su carta assorbente e procediamo all’impiattamento. |
14
Done
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Adagiare ogni cubetto sul piatto e sopra un cucchiaio di tartare di tonno. |