Sushi crispy (croccante) con tartare di tonno piccante

Per prima cosa dedichiamoci al lavaggio del riso. Per avere un ottimo riso sushi, oltre all'acquisto di un buon riso apposito per sushi è importante lavarlo più volte prima di portarlo a cottura.

Sotto l’ acqua corrente con un bowl e un setaccio fine laviamo almeno dalle 6-7 volte il riso fino a quando l'acqua non sarà trasparente.

Ora lo metteremo in un pentolino con l’ acqua fredda e lo mettiamo sul fuoco a fiamma alta, girando di tanto in tanto il riso fino a che non prende il bollore.
Una volta raggiunto il bollore, abbassiamo la fiamma al minimo e copriamo il pentolino con il suo coperchio.

Passati 6-8 min, allzare il coperchio e controllare che il riso sia cotto e asciutto senza tracce di acqua.
Qualora non fosse ancora pronto, cuocere per un paio di minuti sempre tenendolo controllato per evitare che si attacchi alla pentola.

Una volta cotto, spegniamo la fiamma e lasciamo coperto per una decina di minuti.
Dopodiche’ lo passiamo in una bowl di plastica o meglio di legno se l’ avete.
Raccomandazione: quando lo verserete nella bowl, aiutatevi con un cucchiaio di legno e non di acciaio ( il metallo può danneggiare il riso e causare reazione nel momento in cui andiamo poi ad aggiungere l’aceto).
Inoltre il riso che rimarrà attaccato alla pentola non versatelo nella bowl, solamente il riso che viene fuori con facilità.

Facciamo raffreddare bene il riso , girando ogni 3-4 minuti con il cucchiaio di legno.

Nel mentre procediamo a fare il condimento del riso.
Sempre in un pentolino, scaldiamo l'aceto di riso con lo zucchero e il sale .
Non portate a bollore ma solo scaldare fino a che lo zucchero e il sale si saranno disciolti nell'aceto .
Raffreddiamo l'aceto lasciandolo riposare un 15 min.

Con l'aiuto di un cucchiaio di legno condiamo il riso con l'aceto, girando delicatamente per evitare che si rompano i chicchi. Stendiamo il riso in un contenitore di plastica , creando uno strato alto 3-4 cm. Pressatelo bene e lasciamo riposare in congelatore per un buon ¾ d’ ora.

Ora e’ il tempo di dedicarci alla tartare di tonno.
Una volta tagliato a cubetti molto piccoli della misura di una tartare , metteremo il tonno in una piccola bowl e lo condiamo con la maionese e la salsa sriracha. Mescoliamo il tutto e lasciamo riposare in frigo per una decina di minuti.

Nel frattempo avremo pronto il riso.
In una padella mettiamo a scaldare l’ olio per friggere ( circa due dita di spessore ).

Prendiamo il riso e lo rivoltiamo su un tagliere , dove procederemo a tagliarlo a listarelle dello spessore di un 3-4 cm e poi ancora a cubetti della stessa misura.Passiamo ciascuno cubetto di riso nella farina di riso e poi li immergiamo nell'olio e facciamo friggere finché non raggiungono un colore dorato e la consistenza sarà bella croccante.

Consiglio dello Chef
La frittura meglio se iniziare con fiamma alta e poi procedere per pochi minuti a fiamma bassa in modo che il cuore del cubetto di riso entri in temperatura ma senza diventare bruciacchiato all’ esterno.

Scolate dall'olio su carta assorbente e procediamo all’impiattamento.

Adagiare ogni cubetto sul piatto e sopra un cucchiaio di tartare di tonno.
Decorare con semi di sesamo , ciuffo di menta o del cipollotto tritato.