Tartare di tonno rosso, ananas,erba cipollina e crema di mascarpone al lime

Iniziamo con il preparare la crema di mascarpone al lime.
In una piccola ciotola mettiamo il succo di un lime, un pizzico di sale, una bella macinata di pepe nero e lo zucchero e lavoriamo con una frusta o forchetta in modo da far sciogliere il sale e lo zucchero nel succo.

Una volta pronto lo aggiungiamo piano piano al mascarpone mentre lo lavoriamo anch'esso con una frusta per amalgamare il tutto.

Una volta ottenuta una crema morbida e liscia aggiungiamo la scorza del lime grattugiata e lasciamo riposare per 10 minuti in frigo.

Prendiamo ora il tonno e lo tagliamo a cubetti piccoli della misura di 1/2 cm di spessore.
Così deve essere fatto anche per l’ ananas.
In una ciotola aggiungiamo il tonno, l’ ananas, l’ erba cipollina e condiamo tutto con sale maldon, una macinata di pepe nero e un filo d’ olio extravergine d’ oliva.

Ora con l'aiuto di uno stampino ad anello andremo a riempire per tre quarti con la tartare di tonno e completeremo fino all'orlo dello stampo con la crema al mascarpone al lime.
Decorare a piacimento con chips di sesamo oppure erbe aromatiche fresche o anche dell'aceto balsamico in glassa.
A voi la fantasia di decorare come meglio vi piace.