Background Image

Condividi sul tuo social network:

Oppure puoi semplicemente copiare e condividere questo URL

Ingredienti

Porzioni per 6 persone

1 gallina ruspante peso di 1kg e mezzo
2/3 coste di sedano
2 carote
1 cipolla
5 chiodi di garofano
3 spicchi aglio
1 pizzico sale
1 cucchiaio pepe nero in grani
2 foglie alloro
1 lt olio Evo
Tonno di gallina all’antica maniera

Tonno di gallina all’antica maniera

Cucina:

..Ecco a voi un piatto antico della cucina piemontese in chiave leggermente moderna..

  • 3 ore
  • Per 6
  • Media

Ingredienti

Indicazioni

Passo

1
Fatto

Laviamo bene la gallina sotto l'acqua corrente fredda e la facciamo lessare in una pentola con quattro litri di acqua salata, le carote, il sedano la cipolla steccata con i chiodi di garofano e due spicchi d’aglio, dopo circa un’ora e mezza spegniamo il fuoco e facciamo intiepidire la gallina nel suo brodo.

2
Fatto

Ora la disossiamo e facciamo asciugare bene per circa 2 ore su un panno per eliminare il brodo residuo.

3
Fatto

Preparate un barattolo di vetro abbastanza capiente, tagliate l’aglio rimanente a fette e aggiungete la gallina, alternandola all’aglio alle foglie d’alloro e a qualche grano di pepe e dei ciuffi di rosmarino.

4
Fatto

Schiacciate leggermente, coprite con un buon olio extra vergine di oliva e chiudete il barattolo tenendolo al fresco per due giorni.

5
Fatto

Una volta pronto prendiamo la quantità che ci serve per impiattare ( direi che 120gr possano bastare a persona ), scoliamo leggermente dall olio di marinatura e la uniamo ad un insalatina di ravanelli, insalata riccia,delle scaglie di grana e un tocco di aceto balsamico in glassa.

precedente
Risottino agli asparagi e la sua crema, mantecato allo squacquerone e fiori eduli
prossimo
Risottino alle pere mantecato alla robiola
precedente
Risottino agli asparagi e la sua crema, mantecato allo squacquerone e fiori eduli
prossimo
Risottino alle pere mantecato alla robiola
Commenti (devi essere loggato a Facebook per commentare)
Login a  Facebook