Tonno in crosta di pistacchi, patata schiacciata al sentore di lime

Iniziamo con la panatura del tonno.
Tritate l'erba cipollina molto finemente e di seguito prendete i pistacchi e tritarli anch'essi finemente a coltello, operazione che potrete fare anche con il mixer da cucina ma proprio una cosa veloce per evitare che diventi troppo fine.

Uniamo ora i pistacchi al pangrattato e l'erba cipollina, mescoliamo il tutto in modo che siano bene amalgamati gli ingredienti e procediamo con la panatura del tonno.
Passiamo il trancio di tonno prima nell'uovo e poi nella panatura preparata precedentemente.

Fate aderire bene la panatura e fate riposare in frigo per 5 minuti in modo che si solidifichi un pochino e faccia presa la panatura.

Passati i 5 minuti eseguiamo lo stesso procedimento di panatura una seconda volta e lasciamo riposare altri 5 minuti.

In una ciotola a parte prepariamo quello che sarà il contorno del tonno ovvero la patata schiacciata aromatizzata.Prendiamo le patate precedentemente bollite e pelate e passiamole allo schiacciapatate.

Uniamo la scorza del lime, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato ed aggiustiamo di sapore con un pizzico di sale e di pepe macinato fresco.
Mescoliamo bene e condiamo con un filo d’olio EVO in modo da rendere il composto bello lucido e saporito.

Preparato il tutto ci rimane che da cuocere il tonno.
In una padella antiaderente scaldiamo bene l’ olio di oliva e facciamo rosolare bene il tonno 3 minuti da una parte, facendo attenzione a non dorare troppo la panatura,altrimenti risulterebbe amara, e 3 minuti dall’ altra parte.
Asciughiamo bene il trancio in una teglia con carta assorbente e finiamo di cuocere in forno a 180 c° per 4 minuti.

Prendete ora la patata schiacciata e con un cucchiaio adagiatela bene al centro del piatto e con la punta create una specie di buco in mezzo dove andremo di seguito ad adagiare il tonno tagliato delicatamente a metà.

Ricordate che un'ottima doratura della panatura del tonno rende il risultato migliore.
Per far questo quando iniziamo a rosolare il tonno è opportuno il primo minuto con fiamma alta e poi abbassiamo dolcemente il fuoco e cuociamo per altri due minuti così sia da un lato che dall’ altro.