Tortino al cioccolato con cuore fondente al peperoncino caramellato e menta

Name: Tortino al cioccolato con cuore fondente al peperoncino caramellato e menta
Prep time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Cucina Internazionale,Francese,Italiana
Ingredients: cioccolato fondente: 170 gr; tuorli: 2; uovo: 1; cacao amaro: 20 gr; burro: 75 gr; zucchero a velo: 100 gr; menta: 4 foglie; peperoncino rosso: 1; zucchero semolato: 15 gr; pirottini in alluminio: 4

Features:

Cuisine:

... Un avvolgente gusto di fondente con una nota piccante ma dolce e nello stesso tempo un retrogusto fresco dato dalla menta...

24/30 min
Serves 4
Medium

Ingredients

170 gr cioccolato fondente
2 tuorli
1 uovo
intero
20 gr cacao amaro
75 gr burro
100 gr zucchero a velo
vanigliato
4 foglie menta
1 peperoncino rosso
piccante
15 gr zucchero semolato
4 pirottini in alluminio

Directions

Steps

1 Done	Iniziamo da questo cuore caldo ma fresco. Laviamo e togliamo i semini del peperoncino.Dopodiché lo tagliamo a listarelle fini e lo facciamo caramellare in un pentolino con lo zucchero semolato e un cucchiaio di acqua.
2 Done	Facciamo caramellare finché non si sarà completamente sciolto lo zucchero.
3 Done	Ora passiamo alla preparazione dei tortini al cioccolato. Per prima cosa a bagnomaria facciamo sciogliere il cioccolato fondente dentro una ciotola. Una volta sciolto togliamo la ciotola dal bagnomaria e vi aggiungiamo il burro tagliato a cubetti molto piccoli e facciamo amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e molto lucido.
4 Done	In una ciotola a parte facciamo montare molto bene le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto molto voluminoso e spumoso.
5 Done	Ora a filo aggiungiamo il cioccolato fuso molto lentamente e sempre continuando a girare il tutto con una frusta. Questa operazione deve essere fatta molto delicatamente poiché un cioccolato troppo caldo messo di fretta tenderebbe a smontare il composto. Per questo vi faccio mettere il cioccolato sciolto molto lentamente a filo perché così son sicuro che raggiunge una temperatura di 24 gradi che va perfettamente bene per il composto spumoso.
6 Done	Unito il tutto ora con un setaccino uniamo il cacao in polvere e sempre con una frusta giriamo il tutto molto piano.
7 Done	Ora prendiamo i nostri pirottini d'alluminio o C4, li imburriamo, passiamo con la farina e li riempiamo per metà. A metà metteremo al centro un cucchiaino di peperoncino caramellato e una foglia di menta fatta a metà.
8 Done	Ora chiudiamo il tutto con altro composto al cioccolato.
9 Done	Fatti gli stampini sono pronti per essere infornati a forno già caldo ad una temperatura di 190 C° per 9 minuti. Se invece non dovete cuocerli immediatamente e quindi li avrete messi in frigo vi consiglio prima di infornarli di toglierli dal frigo almeno 10 minuti prima di infornare o altrimenti infornate a forno sempre caldo ma a 200 C° per 12 minuti.
10 Done	Quando saranno pronti, li togliamo dai pirottini facendo attenzione a non romperli e soprattutto a non scottarvi le mani.
11 Done	Consigli dello chef Questi tortini possono anche essere congelati volendo e conservarli per una settimana senza problemi di deterioramento. Una volta congelati mi raccomando cuocete a forno caldo 200 C° per 15 /17 minuti.