Tortino al cioccolato con cuore fondente al peperoncino caramellato e menta

Iniziamo da questo cuore caldo ma fresco.
Laviamo e togliamo i semini del peperoncino.Dopodiché lo tagliamo a listarelle fini e lo facciamo caramellare in un pentolino con lo zucchero semolato e un cucchiaio di acqua.

Facciamo caramellare finché non si sarà completamente sciolto lo zucchero.

Ora passiamo alla preparazione dei tortini al cioccolato. Per prima cosa a bagnomaria facciamo sciogliere il cioccolato fondente dentro una ciotola. Una volta sciolto togliamo la ciotola dal bagnomaria e vi aggiungiamo il burro tagliato a cubetti molto piccoli e facciamo amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e molto lucido.

In una ciotola a parte facciamo montare molto bene le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto molto voluminoso e spumoso.

Ora a filo aggiungiamo il cioccolato fuso molto lentamente e sempre continuando a girare il tutto con una frusta. Questa operazione deve essere fatta molto delicatamente poiché un cioccolato troppo caldo messo di fretta tenderebbe a smontare il composto.
Per questo vi faccio mettere il cioccolato sciolto molto lentamente a filo perché così son sicuro che raggiunge una temperatura di 24 gradi che va perfettamente bene per il composto spumoso.

Unito il tutto ora con un setaccino uniamo il cacao in polvere e sempre con una frusta giriamo il tutto molto piano.

Ora prendiamo i nostri pirottini d'alluminio o C4, li imburriamo, passiamo con la farina e li riempiamo per metà. A metà metteremo al centro un cucchiaino di peperoncino caramellato e una foglia di menta fatta a metà.

Ora chiudiamo il tutto con altro composto al cioccolato.

Fatti gli stampini sono pronti per essere infornati a forno già caldo ad una temperatura di 190 C° per 9 minuti. Se invece non dovete cuocerli immediatamente e quindi li avrete messi in frigo vi consiglio prima di infornarli di toglierli dal frigo almeno 10 minuti prima di infornare o altrimenti infornate a forno sempre caldo ma a 200 C° per 12 minuti.

Quando saranno pronti, li togliamo dai pirottini facendo attenzione a non romperli e soprattutto a non scottarvi le mani.

Consigli dello chef
Questi tortini possono anche essere congelati volendo e conservarli per una settimana senza problemi di deterioramento.
Una volta congelati mi raccomando cuocete a forno caldo 200 C° per 15 /17 minuti.