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Ingredients

Porzioni per 1 persone

3 ostriche freschissime
Per ostrica in tempura:
10 gr farina di riso
10 gr fecola di patate maizena
10 gr farina tipo 00
30 ml acqua frizzante ghiacciata
Per ostrica in Bloody Mary:
50 ml succo di pomodoro
1 goccia salsa worcestershire
2 gocce tabasco
1 limone succo
1 lime succo
1/2 peperoncino verde tritato
5 foglie coriandolo tritate
1 macinata pepe rosa in grani secco
Per ostrica scottata in padella:
1 patata
20 gr porro
1 foglio pasta fillo
germogli vari (soia,rucola,porro, aglio)
Trilogia d’ostrica

Trilogia d’ostrica

Features:
  • Afrodisiaca
Cuisine:

    Ecco a voi la mia trilogia di ostrica......

    • 40 min
    • Serves 1
    • Medium

    Ingredients

    • Per ostrica in tempura:

    • Per ostrica in Bloody Mary:

    • Per ostrica scottata in padella:

    Directions

    Steps

    1
    Done

    Cominciamo con la preparazione della crema di patate per l’ ostrica in padella.
    In un pentolino facciamo soffriggere bene il porro tagliato a julienne, aggiungiamo la patata e la facciamo andare a fuoco vivo per 2 minuti.

    2
    Done

    Dopodiché copriamo con acqua e facciamo cuocere finchè la patata non si sfalda.
    Aggiustiamo di sapore con sale e pepe e passiamo tutto al frullatore fino ad ottenere una vellutata liscia e lucida.

    3
    Done

    A parte tagliare la pasta fillo in strisce, olearla,e cuocere in forno per 4 minuti finché non diventa dorata e croccante.

    4
    Done

    Ora prendiamo un ostrica delle tre e la mettiamo a marinare per 10 minuti in una ciotolina con un filo d olio evo, il succo di un lime, il peperoncino dolce tritato e il coriandolo.A parte prepariamo il Bloody Mary unendo il succo di pomodoro con un pizzico di sale, il pepe rosa macinato, la salsa worcestershire, il tabasco e il succo di limone e un filo d’ olio.

    5
    Done

    Successivamente passiamo tutto al frullatore ad immersione che renderà il bloody mary bello cremoso e denso.

    6
    Done

    In un’ altra ciotola invece prepariamo la pastella per la tempra unendo tutte le farine in una ciotola e con l'aiuto di una frusta aggiungiamo l acqua frizzante fredda fino ad ottenere una crema spessa e densa.

    7
    Done

    Ora passiamo alla parte finale della preparazione.
    In una padella scaldiamo un filo d olio con uno spicchio d'aglio in camicia, appena caldo togliamo lo spicchio e facciamo scottare un ostrica per massimo 2 minuti a fiamma alta e mettiamo da parte

    8
    Done

    L’ altra ostrica invece, la passiamo nella tempura e facciamo friggere in abbondante olio di semi.Scoliamo e facciamo asciugare in carta assorbente

    9
    Done

    Impiattiamo il tutto.
    In un bicchierino da shot mettiamo alla base l ostrica che avevamo messo a marinare e la copriamo con il nostro Bloody Mary e decoriamo con un ciuffo di sedano

    10
    Done

    A parte mettiamo come in foto un cucchiaio di crema di patate sulla quale adageremo l'ostrica saltata in padella e decoriamo con la pasta fillo croccante e i germogli

    11
    Done

    Invece l’ostrica in tempura l'adageremo così come è in una metà dei gusci che avremo tenuto da parte, lavato ed asciugato e un pizzico di sale maldon

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