Ingredienti
- 3 ostrichefreschissime
Per ostrica in tempura:
- 10 gr farina di riso
- 10 gr fecola di patatemaizena
- 10 gr farina tipo 00
- 30 ml acqua frizzanteghiacciata
Per ostrica in Bloody Mary:
- 50 ml succo di pomodoro
- 1 goccia salsa worcestershire
- 2 gocce tabasco
- 1 limonesucco
- 1 limesucco
- 1/2 peperoncino verdetritato
- 5 foglie coriandolotritate
- 1 macinata pepe rosain grani secco
Per ostrica scottata in padella:
- 1 patata
- 20 gr porro
- 1 foglio pasta fillo
- germogli vari(soia,rucola,porro, aglio)
Indicazioni
Passo
1 Fatto | Cominciamo con la preparazione della crema di patate per l’ ostrica in padella. |
2 Fatto | Dopodiché copriamo con acqua e facciamo cuocere finchè la patata non si sfalda. |
3 Fatto | A parte tagliare la pasta fillo in strisce, olearla,e cuocere in forno per 4 minuti finché non diventa dorata e croccante. |
4 Fatto | Ora prendiamo un ostrica delle tre e la mettiamo a marinare per 10 minuti in una ciotolina con un filo d olio evo, il succo di un lime, il peperoncino dolce tritato e il coriandolo.A parte prepariamo il Bloody Mary unendo il succo di pomodoro con un pizzico di sale, il pepe rosa macinato, la salsa worcestershire, il tabasco e il succo di limone e un filo d’ olio. |
5 Fatto | Successivamente passiamo tutto al frullatore ad immersione che renderà il bloody mary bello cremoso e denso. |
6 Fatto | In un’ altra ciotola invece prepariamo la pastella per la tempra unendo tutte le farine in una ciotola e con l'aiuto di una frusta aggiungiamo l acqua frizzante fredda fino ad ottenere una crema spessa e densa. |
7 Fatto | Ora passiamo alla parte finale della preparazione. |
8 Fatto | L’ altra ostrica invece, la passiamo nella tempura e facciamo friggere in abbondante olio di semi.Scoliamo e facciamo asciugare in carta assorbente |
9 Fatto | Impiattiamo il tutto. |
10 Fatto | A parte mettiamo come in foto un cucchiaio di crema di patate sulla quale adageremo l'ostrica saltata in padella e decoriamo con la pasta fillo croccante e i germogli |
11 Fatto | Invece l’ostrica in tempura l'adageremo così come è in una metà dei gusci che avremo tenuto da parte, lavato ed asciugato e un pizzico di sale maldon |