Ingredients
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3 ostrichefreschissime
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Per ostrica in tempura:
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10 gr farina di riso
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10 gr fecola di patatemaizena
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10 gr farina tipo 00
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30 ml acqua frizzanteghiacciata
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Per ostrica in Bloody Mary:
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50 ml succo di pomodoro
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1 goccia salsa worcestershire
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2 gocce tabasco
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1 limonesucco
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1 limesucco
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1/2 peperoncino verdetritato
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5 foglie coriandolotritate
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1 macinata pepe rosain grani secco
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Per ostrica scottata in padella:
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1 patata
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20 gr porro
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1 foglio pasta fillo
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germogli vari(soia,rucola,porro, aglio)
Directions
Steps
1
Done
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Cominciamo con la preparazione della crema di patate per l’ ostrica in padella. |
2
Done
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Dopodiché copriamo con acqua e facciamo cuocere finchè la patata non si sfalda. |
3
Done
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A parte tagliare la pasta fillo in strisce, olearla,e cuocere in forno per 4 minuti finché non diventa dorata e croccante. |
4
Done
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Ora prendiamo un ostrica delle tre e la mettiamo a marinare per 10 minuti in una ciotolina con un filo d olio evo, il succo di un lime, il peperoncino dolce tritato e il coriandolo.A parte prepariamo il Bloody Mary unendo il succo di pomodoro con un pizzico di sale, il pepe rosa macinato, la salsa worcestershire, il tabasco e il succo di limone e un filo d’ olio. |
5
Done
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Successivamente passiamo tutto al frullatore ad immersione che renderà il bloody mary bello cremoso e denso. |
6
Done
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In un’ altra ciotola invece prepariamo la pastella per la tempra unendo tutte le farine in una ciotola e con l'aiuto di una frusta aggiungiamo l acqua frizzante fredda fino ad ottenere una crema spessa e densa. |
7
Done
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Ora passiamo alla parte finale della preparazione. |
8
Done
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L’ altra ostrica invece, la passiamo nella tempura e facciamo friggere in abbondante olio di semi.Scoliamo e facciamo asciugare in carta assorbente |
9
Done
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Impiattiamo il tutto. |
10
Done
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A parte mettiamo come in foto un cucchiaio di crema di patate sulla quale adageremo l'ostrica saltata in padella e decoriamo con la pasta fillo croccante e i germogli |
11
Done
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Invece l’ostrica in tempura l'adageremo così come è in una metà dei gusci che avremo tenuto da parte, lavato ed asciugato e un pizzico di sale maldon |